Bir Ticarət Mətbəxinin Əsas Layihəsi və harada Çalışır
Müəssisədə olan stansiyaların sayı restoranın menyusundan asılıdır. Bir restoran xüsusi avadanlıqla təchiz edilmiş bir neçə stansiya ola bilər, digərində isə müəyyən menyu elementlərini hazırlamaq üçün nəzərdə tutulan bir və ya iki sahə ola bilər.
Mətbəx briqadası
Xeyirli mehmanxanalar, o cümlədən gözəl restoranlar kimi, 19-cu əsrin sonlarına doğru daha geniş yayılmışdır, ticarət mətbəxləri bu tendensiyanı tutmaq üçün bir qədər çırpmaq məcburiyyətində qaldı. Briqada da mətbəxi doğuldu, bu, "mətbəx işçiləri" deməklə gözəl, fransızca bir yoludur.
Amma "işçi" termini həqiqətən bir mətbəx briqadası ədaləti etmir. Bəzi mütəxəssislər yüksək səviyyədə təhsil almış və aşbazları həyata keçirmişdir, bəziləri sadəcə halatlar yaratmaqla məşğul ola bilərlər, bəlkə də salatlar yaratmaq üçün məsuldurlar. Bəziləri bir mətbəx iş stansiyasına sahib ola bilər, digərləri isə bütün mətbəxə nəzarət edirlər.
Texnologiya inkişaf etdiyi üçün mətbəx briqadaları ötən əsrin sonlarında azalmışdır və bir neçə dəfə birdən çox əl tələb edən eyni işi daha az insan etməyə imkan verir. Qidalanma və dicing zamanı qida prosessorları düşünün, bir tərəfdən qətiyyətlə əl ilə həyata keçirildi. Və restoranlar bu günlərdə 19-cu əsrin böyük müəssisələrinə nisbətən daha kiçik və daha səmimi olurlar.
Ancaq bir əmr zənciri hələ də mövcuddur və yemək hazırlığı hələ çox müəssisələrin stansiyalarında sıralanır.
Sauté stansiyası
Ən təcrübəli aşpazlar sutə stansiyasında işləyirlər, çünki bu, ən mürəkkəb yeməklərin hazırlandığı yerdir. Sote aşbaz yeməkdə və ya digər tez-tez saatlarda bir neçə yeməyi bişirmək üçün kifayət qədər təcrübəli olmalıdır.
Geniş bir mətbəx briqadasında burada bəzi saatlarımı müşayiət edən sousları yaratmaq üçün məsul olan şefi tapa bilərsiniz. Bəzən souser souslar üçün də sotelenen və ya bütün pişirilmiş məzarlardan məsul olan sote aşpaz kimi xidmət edəcək.
Bir sutə stansiyası odur ki, çoxlu yanacaqlı qaz diapazonu, sauté tavalarda və tongs ilə təchiz olunub. Ümumiyyətlə, aşpazın lazımlı tərkib hissələrinə, həmçinin kəsici taxta, soyuduculara və ədviyyatlara malik öz hazırlayıcı sahələri var.
Qril stansiyası
Qril bir çörək bişiricisi və düzbucaq ola bilər və ızgara stansiyasında da toyuq, mal əti və ya kebab kimi qril maddələr üçün odur ki, bir soyuducu var. Burada istifadə etdiyiniz ev zövqünüzlə yanaşı qaşıq və bir qril fırçası da tapa bilərsiniz.
Qril bişirici də böyük təcrübəyə malik olmalıdır. Sote aşpaz və ya sauceer kimi, tez-tez bir neçə yeməyi yeməkdədir. Mal əti yaxşı, orta və nadir temperatura, eləcə də balıq və quş qidalandırmaq üçün yaxşı bilir.
Fry İstasyonu
Fritöz və ya fryolator kimi bəzən dəvət olunur - toyuq qanadları, soğan üzükləri və fries kimi qidalar üçün. Fritözə daxil olan bir çox yemək dondurulur, belə ki, ən çox qızartma stansiyalarının öz dondurucuları var.
Digər zəruri avadanlıqlar çörək bişirmək üçün çanta, çəngəl və kase içərisindədir.
Qızartma stansiyası yaxşı bir giriş səviyyəli yemək mövqeyidir, yalnız restoran mətbəxində başlayan kimsə üçün idealdır. Ancaq bir nəfər, xüsusilə kiçik mətbəx müəssisələrində, bəzi mətbəx briqadalarında qızartmaq bişirmək və qızartmaq bişirmək rollarını qəbul edə bilər.
Pizza Stansiyası
Pizza menyusunuzda görkəmli bir yerə sahib olsa, bir pizza stansiyasına ehtiyacınız olacaq. Bir hazırlıq sahəsi olan bir combo çatdıran soyuducu bir pizza stansiyası üçün yaxşı seçimdir. Və, əlbəttə, bir soba lazımdır. Xüsusi bir pizza sobasına sərf edə bilərsiniz və ya qaz sıra ilə sobaları istifadə edə bilərsiniz. Pizza bir anda bir neçə pies bişirmək bilər ki, böyük bir soba sizin pizza sizin odak noktası və çox xidmət planlaşdırırıq əgər ən yaxşı bahis deyil.
Yaxşı hazırlanmış bir pizza stansiyası həmçinin yemək və xidmət üçün pizza pəncərələrinə, pizza çubuqlarına, pizza kəsicilərinə və balmumu kağızı təbəqələrinə malik olmalıdır.
Pizza aşbazlığı da tez-tez bir giriş səviyyəsindədir. Buradan irəliləmə üçün yer var.
Digər mətbəx stansiyaları
Kifayət qədər məkan olan restoranlar həmçinin bir salat stoku və ya bir desert stansiyası əlavə edə bilər və ya bunlar gözləmə stansiyasına daxil edilə bilər.
Yaxınlıqlı bir salat stansiyası salat, tərəvəz, salat bibər və plitələr üçün soyuducuları ehtiva edir. Bir desert stansiyası plitələr və desert çəngəllər üçün səhra və boşluqlar üçün soyuducu olmalıdır. Bu desertləri toplamaq üçün bir sahəni əhatə etməlidir.
Mətbəx xətti
Son, lakin əlbəttə ki, heç olmasa, "xətt" bəzən bir mətbəx stansiyaları xətti baxmayaraq, mətbəx xətti, serverlər öz ərzaq almaq alan. Tez-tez ekspeditor tərəfindən hazırlanmışdır - yemek yemək otağına yemək göndərmək üçün məsul olan şəxs böyükdür. Daha böyük mətbəxlərdə, ekspeditor həmçinin, waitstaff sifarişlərini briqada aşbazlara çatdırmaq olar. Xətt garnitür, lövhələr, sifariş biletləri üçün bir işıq və isti yeməyi isti saxlamaq üçün istilik lampalarına malik olmalıdır.
Neçə stansiya var?
Büdcə, məkan və planlaşdırılan menyu sizin mətbəxinizə nə qədər çox stansiyanın lazım olduğunu müəyyənləşdirməkdə ən böyük mülahizələrdir. Bunların bir çoxu kosmik və pul qazanmaq üçün birləşdirilə bilər və mütləq yavaş-yavaş dəyişikliklər zamanı hər bir stansiyada aşpaz lazım deyil.