Restoran menyusu və mənfəət marjları
Qida xərcləri necə işlədiyini anlayın.
Qida xərcləri, bir restoranın qida qiymətini nə qədər ödəyəcəyini nəzərdə tutur, hər hansı bir əlavə xərc və hazırlıq xərcləri son qiymətə əlavə edilməzdən əvvəl.
Məsələn, bir yumurta beş qəpiyə başa gələ bilər, amma bu, bir restoran beş qəpiyə bir yumurta satacaq demək deyil. Bir mənfəət əldə etmək üçün bu yumurtanın dəyəri yalnız yemək xərclərini deyil, həm də onu (xidmətçilərin əmək haqqını) hazırlamaq (xidmətçinin əmək haqqı) ilə təmin etməlidir və bundan sonra da təmizlənməlidir (busser və / və ya qabyuyan maşınlar). Bütün bu xərclər hər bir restoran satışından keçirilməlidir, ona görə də qida dəyəri belə vacibdir. Yumurta və kartof kimi bəzi maddələr böyük yemək xərclərinə malikdir ; bu, çox az qiymətə satıla bilər və daha yüksək qiymətə satıla bilər. Digərləri, mal əti və ya təzə dəniz məhsulları kimi məhsulların qiyməti çox yüksəkdir, buna görə mənfəət marjınız azalır. Ümumi qayda ərzaq qiymətinin menyudan qiymətin 30% -dən artıq olmamasıdır. Belə ki, bir restoran kartof və yan salat ilə bir mal əti fileto xidmət edir və bütün maddələr üçün $ 6 dəyərində, minimum menyu qiyməti 20 ABŞ dolları olmalıdır.
Bölmə Ölçüsünü Nəzarət altında saxlayın
Restoranın pul qənaət edə biləcəyi bir sahə qismən nəzarət edir. Hər yemək xidmətinin təmin edilməsi ardıcıl paya malikdir. Zəncir restoranlarında porsiyanın ölçüsü azdır - onlar bir neçə yer üzərində uyğun məhsul təqdim edə biləcəklər.
Pendir və ət kimi maddələrə hazırlıq, mətbəxdə kim olursa olsun, hissələrinizi standartlaşdırmağa kömək edəcəkdir. Hər bir menyu elementi üçün vahid ölçülü plitələrdən istifadə etmək də hissələrin ardıcıl qalmasına kömək edə bilər. Yeni bir restoran açırsınızsa, menyular haqqında detalları olan bir mətbəx kitabçası yaratmaq, kadr hazırlamaqda kömək edəcək.
Mətbəx Tullantılarını Minimize edin
Tullantıların deyil, restoranlarda olduğu kimi deyil, ev təsərrüfatları üçün olduğu kimi. Hər hansı bir tək-tək menyu elementindən qaçın. Restoran mətbəxindəki hər bir tərkib hissəsi ən azı iki və ya üç menyu elementində istifadə edilməlidir. Menyusunuzda yeməklərdən istifadə edərək , onu daha az sərf etmə ehtimalı azdır. Misal üçün, təzə avokado ilə California burgerini təqdim etsəniz, digər menyularda avokadosu əlavə etməlisiniz. Əks halda, sizin yürüyüşünüzdə pozulmuş bir avokados halına məruz qalırsınız. Təzə guacamole təklif edin və ya bir turkey sendviçini toplayın.
Menyununuzu yeniləyin
Mənim ilk restoranda, bir vegetarian / sağlam maddə təqdim etmək üçün (pis) cəhddə, biz kahvaltı menyusunda granola və cantaloupe ilə bir yeməyi əlavə etdik (heç təəccüblü deyildi, satmadı, heç kimi) və biz sıxışdıq hər həftə bir cantaloupe halında, digər yeməklərə daxil olmaq çətin idi. Yalnız çox təzə meyvə insanlar sifariş verməyə hazırdır.
Cantaloupe'yı əsasən qarnir üçün istifadə etməliyik (çılpaq, bilirəm). Nəhayət, biz menyunu yenilədikdə, biz yeməyi tamamilə qarışdırdıq. Bir menyuda ildə bir neçə dəfə yoxlama menyusunu müəyyənləşdirməyə kömək edə bilər. Lazım olduqda, qida dəyərini yoxlamaq və qiymətləri yeniləmək imkanı.
Mənbə
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance