Şef və ya Çörək bişirmək? Fərq nədir?
Pozisyonlar çoxdur və evin "geri" və "cəbhəsi" arasında bölünür. Evin qarşısında diners yeməkdən zövq almaq üçün toplanır və evin geri qidası hazırdır.
Şef və ya bişir?
Bir restoranın ölçüsü və mövzusundan asılı olaraq, yalnız bir aşpaz şou nümayiş edə bilər və ya bir neçə aşpaz evin evində mətbəxdə işləyə bilər. Aşbaz və aşpazlar tez-tez bir-birini əvəzləyən istifadə olunur. Başlanğıcda, bir şef peşəkar təlim keçmiş bir fərd idi. Bu gün, tez-tez mətbəxdə çalışan hər kəsə tətbiq olunur.
İcra Şefi
İcra şefi baş aşbazdır - menyu hazırlayır, xüsusi hazırlayır, qidaları sifariş edir və mətbəxin ümumi meneceri kimi xidmət edir. İcraçı aşbaz, tez-tez planlaşdırma, işə qəbul etmək və mətbəx işçilərinin atəşinə nəzarət edir və mətbəxdən çıxan yeməklərin keyfiyyətinə görə məsuliyyət daşıyır. Mətbəx işinin hər detalını icra şefinə qaytarır.
Bu mövqe normalda bir neçə il yemək və restoran idarəetmə təcrübəsi olan və / və ya kulinariya dərəcəsi olan bir nəfər tərəfindən doldurulur. Dəqiqlik və sürətlə inkişaf edən bir mühitdə inkişaf etmək bacarığı vacib ola bilər.
2018-ci ildən etibarən orta baza ödənişi təxminən 59 min dollar təşkil edir, lakin böyük metropol və lüks obyektlərdə xeyli çox ola bilər.
Sous Şefi
Susuz aşbaz icra başçısı aşpazının köməkçisi və növbəti komanda. İcra şefinin bir gün istirahət etməsi və ya tətil olduğu zaman bu əməliyyatları həyata keçirmək üçün sous şefinin işidir.
Sous aşbazları xəttin üzərinə doldurmaq və ya məşğul gecələrdə müəyyən bir stansiya işləyə bilər.
Bir çox kiçik restoran heyətdə süd şefi tutmur, amma bu mövqe, müəssisələrin arasında icra şefi kimi eyni bacarıqları, təcrübələri və təlimləri tələb edir. Əslində, bu möhtəşəm mövqeyə bir addım daşdır. Aydın olur ki, sous aşpazlarımız daha az qazanırlar, bir il ərzində təxminən 46,000 ABŞ dolları altındakı ortalama baza ödəyirlər. Yenə də, bu yerə və restorana görə daha yüksək ola bilər.
Xətti Aşçılar
Mətbəxdə ən ümumi adı xəttin aşbaz olmasıdır və yalnız bir mövqe və ya vəzifə öhdəliyi deyil. Mətbəx qurğusundan və menyudan asılı olaraq, bir restoran iki-dan səkkiz və ya daha çox xətt aşpazlarının hər hansı bir yerində ola bilər. Xətti aşpaz kimi mətbəxdə xüsusi bir stansiyanın məsul şəxsinə aiddir:
- Sauté Chef: Bu şəxs bir sote pan ildə bişirilmiş hər hansı bir şeydir. Mövqe adətən icra aşbazının və sous şefinin arxasında işçilərin ən yaxşı aşpaz tərəfindən doldurulur.
- Grill Cook: Bu aşbaz, ət, toyuq və balıq kimi şar-qril və düzbucaqlı qril üzərində hazırlanmış hər şeyə diqqət yetirir.
- Fry Cook: Bu mətbəxdə bir giriş səviyyəsində mövqeyidir. Qızartma aşbaz dərin qəlyanaltı tələb edən hər şeyə cavabdehdir. Fransız qızartması, toyuq barmaqları, soğan üzükləri ... bütün bu fərdlərə düşür.
Həqiqətən, heç bir mətbəx, fast-food müəssisələri daxil olmaqla, ən azı bir xətt aşbarı olmadan və bir xətt aşbazında daha yavaş restoranlarda birdən çox stansiya işləyəcək. Xətt aşbazları, 2018-ci ildən etibarən 2018-ci ildən etibarən təxminən 26,000 dollar orta baza ödəyir. Sənayedə başlamağınız üçün bu mövqe, bir və ya daha çox stansiyanı idarə etdikdən sonra hərəkət etmək üçün böyük bir toehold bilər.
Şef vəzifələrinin digər növləri
Böyük restoran və ya çox ixtisaslaşmış menyular olanlar tez-tez digər növ şefləri də işə götürürlər.
- Dessert Chef: Bir çox restoran onların serverlərindən öz desertlərini hazırlamağını tələb edir, lakin desert şefi daha yüksək səviyyəli və ya xüsusi atılmış yeməklərdə sifariş verdikləri üçün desertlərin bir hissəsini hazırlayır.
- Pastry Chef: Bu şəxs bişirilmiş malların, o cümlədən çörək və desertlərdən ibarətdir.
- Salat Şefi: Bir çox salat və digər soyuq menyu təklif edən bir restoran bu yeməkləri hazırlamaq və nəzarət etmək üçün salat şefini saxlaya bilər.
Ekspeditor
Kimsə sürətini sürətlə hərəkət edən bir sürətlə, ekspeditora düşən bir işi davam etdirməlidir. Bu, mətbəx xəttində qidalanmır. Ekspeditor, sütun sifarişlərini təşkil etməkdən və serverin yemək otağına çıxarılmasından əvvəl yeməkləri bəzəməkdən məsuldur. Expeditors yalnız mətbəx olduqca məşğul olduqda, bəzi məşhur müəssisələrdə bütün vaxt ola bilər. Bu rol tez-tez evin arxa və önü arasında əlaqədir.
Ekspeditor kimi fəaliyyət göstərən şəxs menyudan çox tanış olmalıdır və mətbəxdən çıxarkən qonaqlara hansı qablara baxmaq lazım olduğunu bilirlər. Rabitə bacarıqları vacibdir.
Çağırıcı
Digər bir qidalanma mövqeyi, bu işçi gələn sifarişləri aşpazlara çağırır və mətbəx işçilərinin qalan işlərini izah edir. İcraçı şef tez-tez nahar zamanı tələsik kimi çıxış edir.
Zəng edən hər bir menyu maddə hazırlamaq üçün nə qədər dəqiq bildiyini bilmək üçün tez-tələsik və yüksək səviyyədə təşkil edilməlidir. Yaxşı işlər görən baş kaba nadir ızgaralı tuna bifasından daha çox vaxt tələb edir və hər ikisi eyni masa tərəfindən əmr olunarsa və eyni zamanda çıxmalı olsa, vaxtı balanslaşdırılmalıdır.
Sağ Kişi İşə Alın
Hər bir iş üçün doğru insanları işə götürmək - əgər bir mövqe axtarırsan, doğru işə başvurmağın vacibliyini bilmək kritik ola bilər. Bir restoran mətbəxinin tələb etdiyi mövqelərdən asılı olmayaraq işçilər səmərəli şəkildə işləyə və səmərəli ünsiyyət qura bilsinlər. Xidmətçilərinizin müxtəlif vəzifələri yerinə yetirmək üçün təlim alındığına əmin olmaq, həm də müştərilərin vaxtında mümkün olan ən yaxşı yeməyi əldə etməsini təmin etməklə, mətbəx axınının asanlaşdırılmasına kömək edə bilər.