Iaşə ilə effektiv işləmək əsas vəzifədir
Catering, tədbirlər üçün yeyinti və içki təmin edən fəaliyyətdir. Müstəqil satıcılar və ya müəssisənin müəyyən bir bölməsində, məsələn, bir otel və ya restoran kimi şəxslər olan Caterers.
Catering, işgüzar görüşlər, konfranslar, sərgilər, xüsusi tədbirlər, toylar və digər ictimai hadisələr daxil olmaqla bir çox tədbirdə təqdim olunur. Qida və içki üçün məsuliyyətlərə əlavə olaraq, bir çox hazırlayıcı da hadisə dekorunu, A / V və proqramın digər aspektlərini idarə edir.
Səhər yeməyi meneceri tipik olaraq serverlərin, şeflərin və digərlərinin heyətini idarə edəcəkdir.
Məsələn, tədbirin meneceri yerli oteldə fandreyzinq xüsusi bir hadisə təşkil etdi və yemək idarəsi proqram üçün yemək, içki, dekor və əyləncə ilə əlaqəli bütün logistikaları idarə etdi. Catering bir kokteyl saatı və rəsmi yemək yemək daxil idi.
Bir menyuda qərar verin
Tədbir planlayıcısı olaraq, sizin ehtiyaclarınızdan danışmaq üçün tədbirdən əvvəl banket və ya iaşə meneceri ilə görüşəcəksiniz. Sizə lazım olanların əsaslarını bilmək zaman qənaət edəcəkdir. Məsələn, günorta yeməyinizə gedəcək bir iş görüşməsini planlaşdırırsanız, qutu yeməkləri sifariş verə bilərsiniz. Amma qara rəngli bir xeyriyyə gala planlaşdırırsanız, qapalı bir menyu istəyə bilərsiniz.
Xidmət növünü seçdiyiniz zaman, xidmət verəcəkləri xidmətə dair qərar vermək üçün hazırlayıcı ilə işləyə bilərsiniz. Qonaqlarınızın və büdcənizin gözləntilərini nəzərə al.
Və bişirici ilə büdcə məhdudiyyətləri barədə açıq danışın. Onlar zərif görünür lakin mövsüm olan məhsul istifadə kimi az bahalı görünür ki, bəzi fikir ola bilər.
Catering Lingo
Hər bir sənaye öz yarğanına malikdir, buna görə sən yığıncaqdan əvvəl sənaye şərtlərini anlamanız vacibdir. Aşağıdakı 42 ümumi söz və sözləri bilmək lazımdır:
- A la Carte: Müxtəlif qiymətli yeməklərə aid olan "menyuya görə" sözləri
- A la rejimi: bir desertin dondurma ilə örtüləcəyini ifadə edən bir söz
- Amuse-bouche: Sözün tərcüməsi "ağız amuser" dir - şefin seçilməsinə əsasən hazırlanan bir ısırıqlı hors d'oveure
- Apéritif: Yeməkdən əvvəl iştahı stimullaşdırmaq üçün istifadə olunan yüngül spirtli içki
- Evin arxası: "qülləsinə" bərabərdir. Qonaqlarınızın hər şeyi görməməsi (və olmaması) gör
- BEO: Bir Ziyafət Təqdimatı Sifarişiniz, hadisəinizin detallarını əks etdirən bir sənəddir. Otel bütün lazımi mehmanxana şöbələrinə logistika aparmaq və əlaqələndirmək üçün bir yol kimi xidmət edir
- Çörək qidası: Kiçik qablar qalsın, təsadüfi bir ziyafət zamanı qonaqlar arasında keçdi
- Canapé : Bite ölçülü qəlyanaltılar
- Şarj cihazı: Həmçinin alt plaka kimi tanınırlar, masanın bəzəyəcəyi daha böyük dekorativ plitələrdir və onlara yemək verilmir
- Corkage : Müştərinin gətirdiyi şərabın açılması və xidmət edilməsi üçün şüşə başına ödəniş haqqı
- Crudite: Raw tərəvəz appetizers , dilimlənmiş və ya bütün, daldırma olunur
- Quru Kiralama : Hər hansı bir iş, yardım, mebel və ya çatdırılmadan bir məkanı işə götürmək. Həmişə "quru kirayə" nə daxil olduğunu yoxlayın
- Depozit : Sizin sifarişinizin əvvəlcədən ödənilməsi üçün tələb olunan məbləğ
- Digestif: Bir yeməkdən sonra spirtli içki daha həzm üçün köməkçi olaraq istifadə etdi
- Dueling Menus Ayrılmışdır və tez-tez daha ekzotik menyu elementləri təqdim etmək üçün istifadə olunur. Misal üçün, səkkiz onslik bir bifanın əvəzinə dörd unsiya biftek və dörd unsiya balıq parçası (sörf və çəmən) ola bilər.
- F & B : "Qida və içki üçün" qısa.
- Ailə Stili : Diners masanın ortasına qoyulmuş yeməklərdən özlərinə kömək edən yemək xidmət stil
- Qida İstasyonları : Bir resepsiyonda müxtəlif qidalara xidmət etmək üçün əyləncəli bir yol. Məsələn, bir püresi patates stansiyasına, bir qovurma mal əti oyma stansiyasına, bir istiridye istifadə stansiyasına və ya bir dondurma sundae stansiyası ola bilər
- Fransız xidməti: Kiçməz bişirilmiş qidaların mətbəxdən hazırlandığında istifadə olunan bir üsul, yemək prosesini başa çatdırmaq üçün istifadə olunur. Qonaqlar qarşısında başa çatdı və bir server tərəfindən xidmət verildi
- Evin önü : Teatrın səhnəsi kimi; Siz və qonaqlarınız hər şeyi görür
- In-House : Yeyinti və ya məkanın artıq olduğu hər şey. Məsələn, "bizdə bir audiovizual komanda var".
- Intermezzo : ana kursdan əvvəl yemək xidmətində qaçış. Şorba, ümumiyyətlə, damağın təmizlənməsinə xidmət edir
- Linens (aka Napery): Masa örtüyü və peçetələr
- Bazar qiyməti və ya AQ (Əvvəlcədən olduğu kimi): qiymət mövsümi növlərə keçdikdə və ya qiymətlər çox dəyişkən olduğu bir menyudakı müəyyən qiymətin yerinə
- Mise en place: Sözün mənası "yerə qoymaq" deməkdir və tədbirin bütün aspektlərini təşkil etmək və qurmaq deməkdir
- Pat é : Pâté, yayılmayan bir pasta üçün hazırlanmış bişmiş yer ətinin qarışığıdır
- Petit Fours: Kiçik, ləkə ölçülü dekorativ tortlar
- Nötrlənmiş xidmət: Şef tərəfindən qonaqlara təqdim edilməzdən əvvəl yeməklərin təşkil olunduğu bir təqdimat metodu
- Çölə çıxmaq : Təsəvvür edən qrup və tədarükçülərə verilmiş kiçik yeməklər evin səhnələri və ya arxasında yeyilir
- Pre-con Meeting (aka Ops iclası): Tədbirin keçiriləcəyi hadisə təchizatçıları və tədarükçüləri ilə keçirilən görüş. Tədbirdən bir və ya iki gün əvvəl adətən
- Yerləşdirmə : Cədvəl, şüşə qablar və kətanların masada göstərilməsinin düzgün yolu
- Platters : Qonaqlarınızı qonaqlar üçün göstərmək və xidmət etmək üçün istifadə olunur. Ekstravaqant və ya zərif ola bilər və həmişə gözəl təqdimata imkan verməlidir
- Ehtiyatlar : Estetik cəhətdən mövcud olan hər şeyin məqsədi gözəl şeylər görünməməsi və ya mövzunu çatdırmaqdan başqa bir məqsədi yoxdur. Məsələn balonlar və çiçəklər
- Xidmət : Bütün qonaqlara ərzaq və içkilərin çatdırılması üçün bir müddət
- Set up : (aka "in") bütün avadanlıqları bir məkana çevirmək və hadisə üçün qurmaq üçün vaxt
- Shuck : bir istiridye qabığının açılması həssas prosesi
- Susturucu : Dolmalardan, kuboklardan və bişirmə qurğusundan səs-küyün qarşısını almaq üçün masa örtüyünün altında doldurulma. Onun "yemək zamanı səhnəyə çıxarkən xüsusilə vacibdir
- Saytın ziyarəti : Məkanı sifariş etmədən və hadisə başlamazdan əvvəl bir yerə gedin. Tədbiriniz üçün ən yaxşı məkanı və yerin üstünlükləri və məhdudiyyətlərini müəyyən etməyə kömək edir. Hərtərəfli site yoxlaması ilə, planlaşdırma və istehsal qrupları gözlənilməz xərclərdən, məkanlarda son dəqiqədə dəyişikliklərdən və tədbir zamanı mishaplardan qaça bilərlər
- Snake Service: (aka bale xidməti) sinxronizasiya olunmuş yemək xidməti, bir neçə masa eyni zamanda xidmət edildikdə. Bir xətt server, adətən qonaq başına bir) örtülü qidalara daxil olur və hər bir masanın dairələrini birləşdirir, plitələr eyni zamanda hər qonaq qarşısında yerləşdirilir
- Sommelier: Şarap və qida eşleme konusunda uzmanlaşmış eğitimli bir profesyonel
- Tasting: Tədbirin planlaşdırıcısı və müştəri yemək planını hazırlamadan əvvəl yemək meneceri və ya şef
- Fısıltı Çağıran : Mikrofon üzərindən "Xanımlar və cənablar, yerlərinizi götürün" elanına alternativ. Bunun əvəzində, Maître De qonaqlar arasında gedərək, masalarına / oturacaqlarına keçmələrini istədi.