Qeyri-adekvat həşəratlar sizə görünə bilər, ipək qurdları, tırtıllar və cırıqlar kimi ürpertici sürünənlər sizin yeməklərinizdə əsas protein ola bilər.
Həşəratların yemək anlayışı, dərinizin süründürülməsinə səbəb ola bilər, lakin onlar minlərlə ildir insanlar tərəfindən yeyilmişdir. Bu gün dünyanın müxtəlif yerlərində fəal şəkildə istifadə olunurlar. Hindistanda, Hindistanda, Cənubi Afrikada və Keniyada olduğu kimi bir çox ölkədə cırcırıq kimi həşəratların əkilməsi baş vermişdir.
Nə qədər geniş yeyildiyinə dair müxtəlif təxminlər var. Entomofaginin bir çox müdafiəçisi (həşərat yemək üçün texniki müddət) ölkələrin 80 faizində həşəratların yeyildiyini iddia edir, 2013-cü ildə isə Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (FAO) dünya əhalisinin 20 faizini həşərat yeyir. Haşerələr üçün davamlı qida alternativləri kimi potensialı nəzərdən keçirək.
Böcək yeyin?
Böcəklər ucuzdur, qidalandırıcıdır və bəzi tərəfdarlarına görə, onlar "dadlılar". 2100-dən çox yeməli böcək növü var. Onlar bizə həşəratların qida maddələri hazırlamaq üçün geniş seçim variantları təklif edirlər. FAO deyir ki, yeməli həşərat insanlar üçün yüksək keyfiyyətli protein, amin turşuları, vitaminlər, kalsium, sink və dəmirdən ibarətdir.
Sağlam bir zülal, mineral və digər şeylər olduğunuz zaman qidalarınızda axtarırsınızsa, bir Michelin restoranı dadın təcrübəsi mübahisəsiz olaraq orta səviyyədə ola bilər.
Hesab etdim ki, 100 qram mal əti 29 qram protein, həmçinin 21 qram yağ ehtiva edir. Digər tərəfdən, 100 qrək tortuqaltı 20 qram protein və yalnız 6 qram yağ ehtiva edir.
Ticarət həşəratlarının qidalanma dəyərinə əlavə olaraq, ənənəvi protein mənbələrindən daha çox ətraf mühitə təsir göstərir.
Konvensiyalı heyvandarlıq əmələ gətirən ümumi sera qazı emissiyalarının yüzdə 18i təəccüblüdür. Lakin həşərat yetişdirilməsi mal-qara və donuzdan daha az istixana qazı, metan və ammonyağı azad edir və daha az su tələb edir. Bu məqalənin sonrakı hissəsində həşəratların davamlılığına daha çox işıq verəcəyəm.
Böcək istehlak tarixçəsi
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, həşəratlar qədim ovçular və toplayıcılar dövründən başlayaraq minlərlə ildir insanlar tərəfindən istehlak edilmişdir. Təcrübə sivilizasiyaların inkişafı ilə davam etdi. Yunanlılar və Romalılar çəyirtkə və böcək sürfələri üzərində yeyirlər. Bir tanınmış yunan filosofu və alimi hətta dadlı cicadas yığmağı haqqında yazırdı. Hətta Eski Əhdi-Cədiddə, Baptist Yəhya dərin səhradakı yaşadıqda bal və çəyirtkələrə necə xilas etdiyini təsvir edir.
Qədim Cezayirlər çəyirtkələri ucuz və qidalı yemək mənbəyi kimi yemək üçün istifadə edirdilər. Onları duzlu suda bişirdilər və günəşə qurudular. Yerli avstraliyalılar aydan hazırlanan qidaları yemək üçün istifadə edirdilər. Onlar həmçinin zeytun yağı və balçıq qarışqaları yeyirlər.
Hansı ölkələr ən çox böcək yeyir?
Meksika, Braziliya, Qana, Tayland, Çin, Hollandiya və Amerika Birləşmiş Ştatları həşərat yemək ən çox tətbiq olunan ölkələrdir.
Arguably, Meksikada səhv istehlakının ən populyar olduğu ölkədir. Çörək örtüklü qurdlar, şokoladla əhatə olunmuş çəyirtkələr və kərə yağı ilə yuyulan çörək yumurtaları kimi bir çox Meksikalı delikatesləri tapa bilərsiniz. Braziliyalılar, qarışqalar toplamaq, qanadları çıxarmaq və qızartmaq və onları yemək istəyirəm. Onlar da şokoladla batırılmış qarışqalar kimi. Onlara görə, qarışqalar sadəcə nanə kimi dadırlar. Bug-yeyən yemək ölkənin bir çox yerlərində uzun bir ənənə olmuşdur.
Təəccüblü olaraq, böcəklər qıtlı Afrikalı pəhrizdə qidalanma proteininin 60 faizini təşkil edir. Termitlər xüsusilə Qana bölgəsində çox məşhurdur. Nə qəlyanaltı yemək? Tərkibində cırtdanlar, çəyirtkələr və qurdlar bir çox çeşidi yemək bu vəzifəni yerinə yetirir. Bir çox Tayland çubuğu, onların libations ilə yanaşı, qızardılmış hatalar xidmət edir. Çində, qızardılmış süfrəməyi güvə sürfələri və qovrulmuş arı sürfələri, yemək lövhələrində iki ümumi məhsuldur.
Amerika Birləşmiş Ştatlarında Bugs yemək
ABŞ-da yeyilən həşərat sənayesi ilə artıq illik satışda 20 milyon dollar qeydiyyata alındıqca, böyümə üçün bir fürsət var. Hələ məşhur bir təcrübə olmasa da, bir çox qida istehsalçıları Amerikanı təcrübəyə aid müxtəlif sağlamlıq və ekoloji fayda haqqında insanları öyrətməklə böcələr yemək üçün inandırırlar.
Şəkər çorba və çəyirtkə tacos bəzi San Francisco, New York və Vaşinqton restoranlarında tapılır. Son zamanlarda, Exo, bir kriket protein barı, böyük ad investorların 4 milyon dollardan çoxunu qaldırdı, belə bir çox humorous, səhv temalı başlıqları istəyə bilərsiniz, belə ki Bugs yeyin. Bu investorlar bu mövzuda Milyonlarla Bahis Ediyorlar. Ero, Chirap və Çapul kimi əsas həşərat əsaslı yemək hazırlayıcıları öz məhsullarını qidalandırmadan öz qablaşdırmalarında qeyd edirlər. Exo və Chapul hətta onların məhsullarında süd və soya olmadığı barədə məlumat verdilər. Amerikada Paleo pəhrizinin bəzi ardıcılları artıq krikot toz protein barlarını yeyir. CrossFit xadimləri və ağır atletlər üçün protein bir prioritetdir və Exo kimi şirkətlər belə insanlardan dəstək alırlar. Henüz yayılmamış olsa da, böcək yeyərkən ABŞ-da daha populyarlaşır
Böcəklərin davamlılığı Yemək kimi
Kopenhag Universitetindən edilən son bir araşdırmaya görə, böcəklər bir protein qaynağı olaraq ətdən daha çox davamlıdır. BMT-nin məlumatına görə, dünya miqyaslı heyvandarlıq sənayesi qlobal istixana qazı emissiyalarının 14,5 faizini təşkil edir. Müqayisəyə görə, krikot istehsalı heyvanlardan daha çox protein mənbəyi olaraq 20 qat daha səmərəlidir və 80 qat daha az metan istehsal edir. Bundan əlavə, həşəratlar, orqanik tullantılar üzərində inkişaf edə bilər və fermerlər çoxlu enerji və su ehtiyatları tələb edən heyvan yemində istifadə olunan taxılın artırılmasına imkan verəcəklər.
Həşəratların yetişdirilməsi mal əti artırmadan daha az yemək tələb edir. Məsələn, həşəratlar 1 kiloluq ət istehsal etmək üçün yalnız 2 kilo yem yeyirlər, mal-qara 1 kilo mal-qara, FAO istehsal etmək üçün 8 kilo yem tələb edir. Buna görə də BMT böcəklərin böcələrə dəyişdirilməsinə çağırıb.
Böcək əkinçiliyi də iqtisadi mənada edir. Həşəratlar soyuqqanlı olduğu üçün isti qalmaq üçün daha az enerji tələb edirlər. Bu, qidaların proteinə çevrilməsində daha səmərəli olduqlarını izah edir. Cırtdanların qoyunlara nisbətən dörd dəfə az qidalanması, mal-qaradan 12 qat az, broyler toyuq və donuz kimi eyni miqdarda protein istehsal etmək üçün yarım miqdarda ehtiyac olduğunu düşünün. Bir çox insanlar hələ də böcək yeyərkən düşündüyündə, gələcək üçün yaxşı bir protein alternativ qida kimi tanınırlar. 2050-ci ilə qədər dünya əhalisinin 9 milyard dollara çatacağını düşünün. Entomofagiya kimi davamlı qida zülalı alternativləri üçün təcili olaraq artır.
Böcək əkinçiliyində fürsətlər və çətinliklər
Davamlılıq, proteinə olan tələbatın artması və az miqdarda qidalanma-protein nisbətləri dünyanın müxtəlif yerlərində başlayan başlanğıclar həşərat təsərrüfatının yaradılması üçün maraqlıdır. Fransadan bir həşərat əkinçilik şirkəti Ynsect, 37 milyon dollardan çox maliyyə təmin etdi. Cənubi Afrika bir başlanğıc olan AgriProtein, bu günə qədər 30 milyon dollarlıq vəsait qoydu. Bu yeni sənayedə əhəmiyyətli investisiyalar gəlir.
Ancaq sənayenin problemlərin payı olmadan deyil. Həşəratın yeyilməsi istiqamətində əhalinin əksəriyyətinin xoşlanmadığı, nifrət və qorxusu ictimaiyyətin qəbulunda böyük bir dəyişiklik tələb edir. Bazarda müqavimət nəzərə alınmaqla, potensial sahibkar bir səhv istehsal əməliyyatının başlamasının əməliyyat aspektləri ilə yanaşı istehlakçının həşərata əsaslanan yeməklərin faydaları barədə öyrədilməsini və onları sınamağa inandırmağa çalışmalıdır.
Nəticə
Həşəratları yeyərkən gələcək üçün davamlı bir protein qaynağı olarkən, insanların digər yeməklərdə yemək kimi həşərat yemək kimi rahat hiss edəcəyi bir mədəniyyət inkişaf etdirmək üçün vaxt tapacaqdır. Bəlkə dünyanın digər bölgələrində və ya ABŞ-da bəzi qruplar tərəfindən həşərat yeməklərinin böyük miqyaslı istehsal və kütləvi qəbul edilməsi həşərat əsaslı qidaların kütlələr üçün gündəlik protein mənbəyi olaraq tədricən qəbul edilməsinə kömək edə bilər. Yeni həşərat kənd təsərrüfatı şirkətlərinin növbəti onilliklər ərzində necə fəaliyyət göstərməsini yalnız böyük maraq göstərməyəcək, həm də təcili olacağıq. Bəlkə də böyüyən və getdikcə daha inkişaf etmiş bir sənaye və tədricən dəyişən istehlak palitrası görüşəcək bir nöqtə yaxınlaşması olacaq.