Niyə daha daim həmişə daha yaxşı demək deyil
1999-cu ildə ilk restoranımı satın aldığımda, kiçik ticarət mətbəxində köçürmək çətin olan böyük, unikal bir menyu vardı. 100-ə yaxın menyu var idi və aşbazların heç biri eyni yeməkləri eyni şəkildə edə bilmədi. Bu tutarlılığın olmaması ən böyük problemlərdən biri idi. Müştərilər bir burger və qızartmadan fərqli bir şey sifariş etməkdən qorxurdular, çünki 50/50 şans bir şey idi ki, yeməkləri sifariş etdikləri sonuncu dəfə eyni deyildir.
Bu ilk menyuda həmçinin heç bir imza elementi yoxdur - restoranı və onun əsas konsepsiyasını təmsil edən yeməklər. Yeni sahiblər etdiyimiz ilk şey menyunu yeniləyirdi. Hələ də bir çox menyu təklif etdim, çünki o günlərdə bu tendensiya idi. Lakin, biz maddələr bir sıra yeməklərdən istifadə olunduğundan əmin idik və atıkları azaltmağa kömək edirik. Hər bir menyu kateqoriyasına bir imza yeməyi də əlavə etdik - bir şey müştərilərin yalnız restoranımızda ala biləcəyi. Nəticələr müştərilərin əla rəyləri ilə biznesdə sabit bir iş idi.
Daha da böyük olmur
Bu gün yeni bir restoran açsaydım, menyudan ilk restoranımdan daha kiçik və daha da asanlaşdırılacaqdı. Çox çox seçki həm heyət, həm də müştərilər üçün çox ağır ola bilər. Kolumbiya Universitetinin məşhur tədqiqat işi insanların daha az seçim seçimini daha çox seçim etdiyini ortaya qoydu: qərar prosesini daha asan edir.
Son tənəzzül sayəsində, restoran menyusu, ümumiyyətlə, həm restoran, həm də istehlakçı üçün daha kiçik və daha sadə büdcələri əks etdirir. Xərcləri nəzarət etmək məqsədi ilə, bir çox böyük zəncirlər menyusunda maddələrin sayını azaldır və marka ilə uyğun olmayan maddələr düşüb.
Olive Garden və McDonald's həm menyulardan pul qazanmaq, həm də xidməti yaxşılaşdırmaq üçün hazırladılar . Müstəqil bir restoran olaraq eyni prinsiplər tətbiq olunur.
Rahatlıq yeməyindən çəkinməyin
Bir çox yeni restoranın klassik səhvi müştərilərinə yeni qidalar təqdim etməyə çalışır. Çox müştərilər, xüsusilə Millennial , bir hekayə və ya digər ərzaq macəraları ilə yemək axtarırlarkən, hələ də anladıqları və tanımadığı qida istəmirlər. Rahat yeməklər, burgerlər, toyuq pastası, mal əti klassik bir kəsə həmişə moda olacaq. Müştərilərinizi tanımadığınız maddələrlə göz qamaşdırmağa əvəzinə əvəzinə yaxşı keyfiyyətli maddələr, böyük bir təqdimat və mükəmməl müştəri xidməti diqqət. Yerli qidaları və fermanı cədvəl hərəkətinə qoşulmaq , uzaq yerlərdən olan maddələrə göndərilmədən daha təsirli və ucuzdur.
Restoran mətbəxini düşünün
Restoran menyusunu kiçik tutmaq üçün başqa bir arqument restoran mətbəxinin ölçüsüdür. Məhdud saxlama məkanına sahib kiçik bir ticarət mətbəxdən işləyirsinizsə, daha kiçik, düzəliş menyusuna sahib olmaq daha mənalı olur. Məkanların və ya avadanlıqların yalnız bir hissəsi ilə nəhəng müxtəlif növ menyu istehsal etməyə çalışarkən uzun müddət qida və məhsuldan qaçmaq deməkdir - nə də müştəri təcrübəsini artırır.
Dünyanın ən yaxşı restoranlarından bəziləri kiçik mətbəxlərdən istifadə edirlər, çünki onlar sadə, lakin əla menyu təklif edirlər.
Mətbəx işçilərinizi düşünün
Yalnız mətbəx işçiləri üçün minimum əmək haqqı ödəməyə hazırsınızsa, beş ulduzlu yemək gözləmirsiniz. Talent pul tələb edir. Restoranlar yaxşı bir işçi dövriyyəsi var, buna görə də yaxşı aşpazlarımız və yaxşı xətt aşpazları saxlamaq istəyirsinizsə, bunları buna görə ödəməlisiniz. Büdcəniz peşəkar aşbaz (və ya peşəkar aşbazsanız) imkan vermirsə, mətbəx işçilərinizin menyuda hər şeyi bişirəcəyinə əmin olun. Əgər mümkün deyilsə, onlara təlim zamanı vaxt sərf etmək lazımdır. Mətbəx işçilərini menyusunu köçürməyi gözləmək, lazımi bacarıqları olmadan, uğursuzluq üçün bir reseptdir.
Restoran menyusunda neçə ədəd maddənin olması barədə konkret cavab yoxdur.
Büdcəniz, yeriniz və kadrlarınızdan asılıdır. Keyfiyyətli atmosferdə keyfiyyətli qida təklif edən əsasda restoran menyusunuzun ən vacib hissəsidir.