Restoranlar xalqın sağlamlığının yaxşılaşdırılmasında getdikcə əhəmiyyətli bir rol oynayır. Milli Siyasətə görə Uşaqlıq Obezitesinin qarşısının alınması üçün bir Yasal Analiz Şəbəkəsi (NPLAN), son 20 ildə, ev xaricində istehlak edilən gündəlik kalorilərin yüzdə iki qatına yaxınlaşdı. Yemək artımı ilə ABŞ, kilo, obezite və diabet və ürək xəstəliyi kimi kronik xəstəliklərdə kəskin artım gördü.
Bu gün 23 milyon uşaq ABŞ-da kilolu və ya obezdir. 1970-ci ildən uşaqları 6-11 yaşlarında dörddə bir dəfə artırdı.
Restoranlar yalnız mövcud səhiyyə böhranı üçün günahkar ola bilməzkən, onlar həll prosesinin getdikcə əhəmiyyətli bir hissəsini oynayır. Sağlam menyulardan daha çox sayda daxil olmaqla, restoranların müştərilərin ərzaq seçimlərini təsir və onlara daha sağlam variantlara yönəltmək imkanı var. Sağlam bir restoran menyusu yaratmaq, baxmayaraq çətinliklər içərisində deyil. Restoranlar incə mənfəət marjına sahibdir və gizli deyil ki, təzə meyvə və tərəvəzlər kimi sağlam variantlar dondurulmuş fransız qarğıdalı və ya burger pattiesa nisbətən xeyli qısa müddətə malikdir. Restoran sahibləri hələ də layiqli ərzaq xərcləri və mənfəətlərini qoruyarkən menyunu sağlamlaşdırmaq üçün tətbiq edə biləcək bir çox strategiya var.
Müasir restoran yeməkləri
Birləşmiş Ştatlardakı yemək nümunələri ötən 50 il ərzində əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdi və insanların evlərində yemək yeməyi seçdikləri səbəblər 20, 30 və ya 40 il əvvəlindən fərqli idi.
Ailələr bir Applebee və ya Zeytun Bahçesi'nde yemək yeməyi seçə bilərlər, çünki əlverişli və əlverişli, 30 il əvvəl isə yalnız xüsusi bir fürsətdən istifadə etmək və ya müalicə etmək olardı. Amerikalılar əvvəllərdən daha sıx və daha çox vurğulanır və rahatlıq tez-tez ərzaq üçün satın aldıqları zaman gəldikdə sağlamlığını qoruyur.
Bu, əlbəttə, McDonalds kimi fast-food zəncirlərinin yüksəlməsinə gətirib çıxardı ki, onun veb saytına görə, indi iş yerinin təxminən 70 faizi sürücü-pəncərəsi ilə işləyir.
Restoranların ən çoxu amerikalıların gündəlik həyatında oynadığı yeni rolu nəzərə alaraq, ictimaiyyət tərəfindən patronlara daha sağlam menyü seçimini tələb etməmək əsassız deyil. Ancaq zərif sərhədlər üzərində fəaliyyət göstərən restoranlar üçün məqbul bir tələbat varmı? İnsanlar həqiqətən sağlam variantları alsınlar? Bütün bunlardan sonra, bir cheeseburger ya da yaşıl salat arasında bir seçim verilsə, neçə nəfər həqiqətən salat seçə bilər? Bu ikilemə dair heç bir konkret cavab olmasa da, seçimi verdikdə, bəzi istəklər verildikdə, bir çox insanlar yemək zamanı daha sağlam bir menyu seçəcəklərini düşünən bir çox perspektivli araşdırma var.
Sağlam Menüler Effektiv İctimai Sağlamlıq
1955-ci ildə bir ailənin ev təsərrüfatının büdcəsinin təxminən 25% -i yeyilmişdi. Bu gün bu rəqəm yüzdə 55'e yüksəldi. Lokantalarda yemək, daha az sağlam qida seçimi və nəhayət kilo və mümkün şişmanlıqla əlaqələndirilir. Qızardılmış, yüksək sodyum və şəkərli içkilərin istehlakının artması ölkə daxilindəki restoran zəncirlərində yaygındır.
Chipotle kimi sağlam bir qavrayışa sahib olan restoran konsepsiyalarına baxmayaraq, Qida ilə Integrity sükanı ilə və ya Panera və onun qidalanma şüarı olmalıdır, ortalama menyu maddələr bir yemək üçün üç və ya dörd dəfə təklif olunan kalori ehtiva edir, sodyum, yağ və şəkər səviyyələri. İctimai sağlamlıq müdafiəçiləri daha yaxşı seçim etmək üçün müştərilərin gücləndirilməsi üçün restoran sektoru müştərilərinə daha sağlam seçim təklif etməyə təşviq edirlər. Sağlam menyulara aid bəzi məşhur ictimai səhiyyə strategiyaları menyularda qidalanma məlumatları, daha az miqdarda az miqdarda meyvələr və tərəvəzlər və bütün taxıllar daxildir. Sağlam menyular darıxdırıcı olmur. Restoranlar , həm də əlverişli və dadlı olan müştərilər üçün sağlam variantları təklif edə bilən bir çox yolu var.
Milli restoranlar assosiasiyası kimi, biznes menecerləri tərəfindən çoxlu kiçik biznes üçün nəzərdə tutulan qiymət qaydalarına əsasən, restoran menyusunu tənzimləmək üçün əhəmiyyətli dərəcədə dayandırılmışdır. Mövcud menyuda etiketləmə səmərəsiz olduğu üçün çox tənqid var. Amma bunların heç biri dəyişilməzsə, ABŞ-da ərzaq və restoranlar gəldikdə sağlamlıq böhranı içindədir.
Sağlam Menyu Dizaynı necə
Federal qaydalar və ya siyasətlərsiz və ya hər hansı bir restoran, ölçüsü, yeri və ya konsepsiyasından asılı olmayaraq və mövcud menyusuna daha sağlam variantları daxil etməyi üstün tutur. İspaniyada keçirilmiş 2017-ci ildə nəzərdən keçirilən bir restoranda yerləşən restoranlarda yerləşən müdaxilə tədqiqatında iki fərqli ailənin 16 qida müəssisəsi qidalanma və allergen məlumatı, sayını artırmaq və ya sağlam qida seçimlərini artırmaq və sağlam yemək və təlim işçilərini əhatə edən bir sıra sağlam menyu təşəbbüslərini həyata keçirdi allergenlər. Tədqiqatın sonunda bütün taxıl, tərəvəz və meyvə tərəfləri və qızardılmış qabların azaldılması da daxil olmaqla, yeməklərin əhəmiyyətli dərəcədə artması təklif edən müəssisələr. Hələ də təklif olunan qızardılmış qablar üçün daha sağlam bir seçim üçün yağ tipi bitkisel yağı və ya yüksək oleik turşu günəbaxan yağı kəsildi. Eyni strategiyalar ABŞ-da tətbiq oluna bilər.
Daha sağlam variantları təklif etməklə yanaşı , bir menyunun yerləşdirilməsi müştərilərin daha sağlam variantları seçməyinə və ya olmasa təsir göstərə bilər. Menyu müdiri Gregg Rapp görə, restoranlar menyularda satmaq istədikləri əşyaların vizual istəklərini istifadə edə bilərlər. Məzanın fotoşəkillərindən istifadə edərək, menyunun "əsas daşınmaz əmlak" bölmələrində yerləşdirilməsi (sütunların üstündə və ya qeyd olunan qutuda) xüsusi menyu elementlərinin satışını artırmanın iki yolu var. Ənənəvi olaraq bu strategiyalar bir menyuda ən populyar (və tez-tez ən çox yemək dostu) maddələr təqdim etmək üçün istifadə olunub, ən sağlam menyuda seçim deyil. Sağlam bir menyu təqdim etmək istəyən restoranlarda aşağı yağ, kiçik hissələr olan məhsullar daha çox meyvə, tərəvəz və bütün taxıllar və daha yüksək yağ və daha yüksək kalorili yeməklərdən ibarətdir.
Menyu ölçüsü və qiymət yerləşdirilməsi restoranlar üçün sağlam bir menyu seçmək üçün müştəriləri təşviq etmək üçün digər yollardır. Rapp görə, daha böyük menyular müştərilərin hərəkətlərini təsir imkanına mane olur, buna görə sağlam yeməkləri təşviq etmək istəyirsinizsə, menyuda qeyri-sağlam maddələrin miqdarını məhdudlaşdırın. Qiymətlərin nəzərə alınması da vacibdir. Bir sütundakı yuxarı qiymətləri müştərilərə asanlıqla menyuda ən ucuz maddə tapmaq imkanı verir və onu satın alma ehtimalını artırır. Menyu təsviri içərisində təəccüblü qiymətlər müştərilərə ucuz variantda sıfıra endirilməsini çətinləşdirir.
Sağlam Menyu Öğelerinizi Təşviq etmək üçün Restoran Personelinizi Qatar
Ərzaq məbləği aşağı saxlanarkən və mənfəət saxlanarkən restoranların menyunu daha sağlam etmək üçün çox kiçik şeylər var. Şübhəsiz ki, təzə çiyələkli bir halda dondurulmuş Fransız qişasının bir qutusuna nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə daha qısa bir müddət var. Bu, sağlam variantları təmin etməyə çalışırken qarşımızda duran əsas maneələrdən biridir. İşçilərinizin sağlam məhsulların təşviq edilməsi üçün öyrədilməsini təmin etmək, məsələn, müştərilərin təkliflərini soruşduqda, ən çox pozulan maddələrin ilk istifadə olunmasını təmin edir. Yaxşı təlim keçmiş bir mətbəx işçiləri sağlam bir menyunun əlverişli olması üçün də vacibdir. Baş şef yalnız sağlam bir menyu hazırlamaq və necə xoş bir şəkildə təqdim etməyi bilməməsi lazım deyil, o da yemək atığını azaltmaq üçün maddələrdən necə istifadə keçməyi bilməlidir.
Sağlam bir restoran menyusu yaratmaq çətin deyil və restoranlara çox pul qoymaq məcburiyyətində deyil. Həm də ümumi marka makiyaj tələb etmir. Bir müstəqil vaqon restoranından bir çox vahid milli zəncirə qədər hər hansı bir restoran, sağlam seçki təklif edə və istehlakçıları daha sağlam seçim etməyə kömək edən strategiyalar tətbiq edə bilər.
Mənbələr:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/