Restoran menyusları modaya bənzəyir - bəzi menyu maddələr gəlib-getməkdədir, digərləri güclü qalır (mavi jeans və ya bir az qara paltar kimi). 2018 menyusunun istiqamətləri köhnə moda hazırlama üsulları ilə birləşən ekzotik tərkibli bir komponentdir. 2018-ci il menyusundan gələn meyllərdən bir çoxu istehlakçıların səhiyyə və ekoloji dayanıqlılıq ətrafındakı məlumatlılığın artırılmasıdır, digərləri yemək üçün çıxdıqları zaman qlobal tatlarla yaşamaq istəyən macəra axtaran dinersə diqqət yetirirlər.
Qeyd edildiyi meyllərdən bəziləri son bir neçə il ərzində populyarlığa qovuşdular: küçə-yeyinti yemək mətbəxi, Aralıq dənizi tatları və səhər yeməyi qidaları. Digərləri 2018-ci ildə, Hawaiian Poke və "bitkiyə əsaslanan" termini də daxil edirlər. Görünüşünü təravətləndirmək istəyən restorantlar dəyəri əlavə etmək üçün menyusuna ən populyar tendensiyaları daxil edə bilərlər.
Bitki mənşəli Menyu Öğeleri
Bəslənmənin ən yeni buzz sözü Bitki əsaslıdır . Bu, az miqdarda ət, süd və digər heyvan məhsulları ilə ənənəvi vegetarian və ya vegan dietinin daha genişliyini təmin edir. Bitki bazarı daha çox meyvə və tərəvəz yeyən və eyni zamanda yaranan kiçik ekoloji izlərdən ötrü, mal əti və ya hətta quşçuluq yeməklə əlaqədar sağlam sağlamlıq üstünlükləri səbəbindən məşhurdur. Məsələn, təxmin edilən vegetarian pəhriz ayaq izi müntəzəm olaraq mal əti daxil olan bir diyetin yarısıdır.
Bitki mənşəli menyu maddələrlə yanaşı, 2018-ci ildə restoran menyularında populyar olan digər isti tərəvəz meylləri kabarmalı karnabahar, balqabaq çiçəyi risotto və pancake kabuğuna malik olan püresi kimi tərəvəz bazlı rahatlıq qidalarına daxildir.
Qala, dəniz yosunu, şalgam göyərti və zeytun (zucchini noodle) kimi şeyləri normal menyu xüsusiyyətləri kimi görmək üçün gözləməyin, artıq vegetarian seçiminə aid deyildir. Quinoa kimi protein zəngin taxılları 2017-ci il üçün isti bir tendensiya təşkil edir.
Street Food
Bu çətin bir yeni tendensiya - Küçə qidası, Qida Tırtılının yüksəlməsi ilə yanaşı son bir neçə il ərzində populyarlıqda artmaqdadır. 2018-ci ildə küçə qidasının əsas və yuxarı səviyyəyə çıxacağı təxmin edilir. BizBaşın fikrincə, küçə qidaları burger, kartof və ya şorba və sandviçlərdən kənara çıxan şık menyular təklif edən otel və konfrans mərkəzlərində catered hadisələr üçün getdikcə populyarlaşır. Çörəkli çiyələk, krem və şokolad, Meksikalı Elote (mayo ilə örtülmüş quşda qovrulmuş qarğıdalı) və ya lahmacun - Belçikada çörək bişmiş pizza kimi qlobal təsir göstərən küçə qidalarını axtarın .
Otantik Cooking Stilleri və Tərkibi
2014, 2015 və 2016-cı illərdə kimya və pişik hazırlaşdı. Barmenlər karıştırıcılar halına gəldi və molekulyar gastronomiya ölkənin hər yerində menyulara atəş açmağa başladı. Şəffaf raviolis və ya bişmiş pivənin yeniliyi azaldı və 2018-ci ildə fermentasiya , kürləşdirmə, yavaş-yavaş bişirmək kimi köhnə moda yemək üsullarına qayıdır.
Forbes jurnalına görə, 2018 də heirloom meyvə və tərəvəz və artisan qəssablığına yenilənmiş bir maraq gətirir. Şeflər toyuqdan və dana qaşıqları, geyik, bison və elk kimi daha ekzotik menyu variantlarını əlavə etmək üçün düşünürlər.
Onlar istehlakçıların yeməklərinin harada olduğunu və yerli satın almağı arzulamaq istədikləri üçün qəssab ideyasını müzakirə etmək fikrinə də diqqət yetirirlər. Evdən hazırlanan məhsullar, istifadəyə verilmiş kombucha və zəncəfil pivəsi və ya evdə çörək olsun, restoran menyusuna dəyər qatmağa davam edir.
Davamlı dəniz məhsulları
2017-ci il tarixindəki beşinci nömrəli Milli Restoran Dərnəyi tərəfindən isti kosmetik proqnoz , davamlı dəniz məhsulları bir neçə ildir isti bir mövzu olmuşdur. Dəniz suyunun qaldırıldığı balıq ovu ilə mübarizə aparmaq üçün ətraf mühitə uyğun bir yol kimi təqdim edilir. 2018-ci ildə klassik orkinos, somon və bədxassəli atlantik çirkabçı, mavi balıq və qara balıq (tauoq) axtarın. 21017 üçün digər populyar bir dəniz məhsulları seçimi 2018-ci il təvəllüdəki Culinary Forecast-də sürətlə hərəkət edən isti bir trend olan Hawaiian Poke (elan Po-Kay ).
Çiy südünün bu yeməyi (adətən tuna və ya ahtapot) düyü ilə birlikdə xidmət edilir və soya sousu ilə örtülür.
Azaldılmış Qida Tullantıları
Bir sənayedə böyük miqdarda qida tullantıları üçün bilinən, fərasətli aşpazlar, bütün heyvan və ya bitkinin istifadəsi yollarını axtarır. Burun-to-quyruq yeməklə yanaşı, kökdən yaprağa da 2018-ci il üçün inkişaf etməkdə olan bir meyldir. Kök püresi, salat və bitki yeşillikləri ilə dolu pesto üçün gözetleme olun.
Aşbazlar da çox məqsədli maddələr yollarını axtarırlar. Forbes-in 2017-ci ildəki "Kulinariya və Kokteyl Trends" məqaləsinə görə, toyuq dərilərindən quinoa kabuklu çiplər kimi qeyri-adi qidalanma qidaları Yeni Yılda daha da yayılacaqdır. Bu, daha ekoloji cəhətdən nəzərəçarpacaq olmaq üçün daha geniş bir tendensiyanı, eləcə də yeni qidalar və ləzzətlərin daha çox istəkli olmağının istehlakçı trendini izləyir.
Aralıq dənizi tatları
2013-cü ildə yola düşdüm ki, Aralıq dənizi ətirləri Culinary Forecast-də yeni bir meyl kimi qeyd olundu. Dörd ildən bəri nar, zatar, sumac və kardamom kimi zövqlər, zerdeçal, bir çox restoran konsepsiyaları arasında dartmağı davam etdirir. Hummus, quzu və kefir (yoğurt) kimi Yaxın Şərq və İsrail tərkib hissələrində xüsusilə Meksika, Asiya və ya İtalyan mətbəxindən daha möhtəşəm bir yola çıxma təklif edir.
Səhər yeməyi yeməkləri
McDonalds bütün gün səhər yeməyi təklif edən yeganə restoran konsepsiyası deyil. 2018-ci ildə səhər yeməyi qida istiqamətləri sabah klassiklərinin bir hissəsidir ( düşünün, IHOP ) yemək maşını küçə qidalarına cavab verir. Çorizo və çimichurri və ya kartof masala və Punjabi samaos kimi etnik əlavələr üçün səhər yeməyi menyusuna ləzzət və parıltı əlavə etmək, onları nahar və şam yeməyi üçün də ideal etməkdir.
Qida Çörəkləri
2015 və 2016-cı illərdə hər yerdə olmasına baxmayaraq, yemək qabları məşhurluğun azaldılmır. Chipotle kimi zəncirlər tərəfindən əsas gətirilmişdir, çanaqlar bir çox maddələrə malikdir - tez-tez yandırılmış burrito və ya Koreya bibimbap. Tüklü təzə tərəvəzlər, düyü və ədviyyatlara sahib olan Buddha kase də populyarlaşır, çünki istehlakçılar yemək zamanı sağlam qida variantlarına diqqət göstərirlər. Çörəklər səhər yeməyi, nahar və ya yemək üçün ola bilər. Onlar şirin və ya ləzzətli ola bilər - və ya hər ikisi. WellandGood.com qeyd edir ki, restoran menyularında qabların populyarlığı sağlam yemək variantlarına doğru istehlak meyllərinə görə qisməndir. Çanaqlar ənənəvi olaraq təzə meyvə və tərəvəz, bütün taxıl və yağsız zülalları əks etdirir.
Şirkət Şəffaflığı
Minilliyin ənənəvi meydançası yeməklərinin harada olduğu haqqında mümkün qədər çox şey bilmək arzusudur. Necə qaldırılır? Otlar qidalanır mı? Cage pulsuz? Üzvi mi? Antibiotik və ya GDO ehtiva edirmi? Yetişmiş və ya etik şəkildə qaldırılmış və fermalarda etik davranmış işçilər varmı? Sürdürülebilir əkinçilik tətbiqləri istifadə olunurmu? Daha çox restoran müştərilərə menyu maddələr haqqında daha yaxşı məlumat verə bilər. Tərkibləri gələn yerdən və necə əkilir və emal olunduğunu qeyd edərək, istehlakçılara güvən və markanıza dəyər əlavə etmək üçün yaxşı bir yoldur.
Pizza
2016-cı ildə klassik bir Amerika qida, pizza istehlakı ABŞ-da dörd ildir ən yüksək olmuşdur. Sürətli yeməklərdən və sürətli nəcis pizza variantlarından bir nəfəri gözləyin. Sağlamlığa və davamlılığa daim diqqət yetirərkən, rahatlıq və dad istehlakçılara yemək təcrübəsinə hələ də iki əhəmiyyətli nöqtədir. Pizza hər ikisini həm də əlverişli bir qiymətə təklif edir. Pizza pişiyi və Dominos kimi fast pizza pizza zəncirləri davamlı satışları görməkdə davam edərsə, müstəqil restoranlar bir çox restoran meyllərini bir pizzənin yeməyinə əlavə edə bilərlər, məsələn, yerli sənətkar peyniri və ətləri, pizza və ya vedrə dost bitki bazlı pizza entrée və ya Yağlı hadisələr üçün həssas dəniz məhsulları pizza tart.
2018 menyusunun tendensiyalarına gəldikdə ən yenilikçi ildən birinə çevrilir. Şeflər, dəmirvə bison kimi qeyri-adi maddələr ilə qızartma və büzmə kimi ənənəvi yemək üsullarını əhatə edir. Kəmiyyət miqdarı üzərində keyfiyyətə yenilənmiş bir milli diqqət odur ki, bir neçə il bundan əvvəl yalnız vegetarian seçimi üçün qorunub saxlanılacaq bitki mərkəzli yemək xüsusi təklif edir. Yemək avtomobillərinin populyarlığı davam edir və onların küçə yeməsi rəsmi restoran yeməkxanalarına köçdü. Dünyanın hər yerindən ətlərin etnik füzyonu şübhəsiz ki, gələcək illərdə yemək seçimlərinə təsir göstərməyə davam edəcəkdir.