2017-ci il üçün Restoran Menyu Trendi
Milli Restoran Assosiasiyası (NRA) 2017-ci il üçün illik isti potensialın proqnozunu açıqlayıb , önümüzdəki il restoranlarda populyar menyu meyllərinə dair proqnozlarını açıqlayıb. Araşdırmanın ən yaxşı üç nöqtəsinə bir neçə il keçdikdən sonra, yerli və davamlı qidalar 2017-ci ilə qədər daha az populyar tendensiyalarla əlaqələndirildi. Onları ilk üç loqarda əvəz et, yeni ət parçalarını, küçə yeməkləri ilə ilhamlanmış yeməkləri və sağlam uşaq yeməkləri.
Hesabatda ortaya çıxan digər qida mövzularında qlobal təsirlənmiş menyular, evdə hazırlanan maddələr və etnik mətbəxlər daxildir. 2017-ci il üçün ən yaxşı 20 ərzaq meylləri ilə yanaşı, NRA, həmçinin istilik işləyən meylləri və soyuducuları da özündə birləşdirir. Hesabatda ayrıca, 2016-cı ilin oktyabrında keçirilən 1300 aşbaz tərəfindən mütəmadi olaraq "Perennial Sevimlilər" adlandırılan menyular və istiqamətləri əks etdirir.
2017-ci ilə qədər ən yaxşı Qida meylləri
2017-ci ilin ən yaxşı 20 Qida meyllərinə bir baxışda olan Amerikan Kulinariya Proqnozu , Amerika yemək təcrübəsinin müxtəlifliyini göstərir. Afrika zövqləri və Etnik zövqlə yanaşı, ekzotik və yerli, reytinqli heyrloom meyvə və tərəvəzlərin bir qarışığıdır. Hər bir menyu meyli hər bir restoran konsepsiyası üçün doğru deyil, illik Kulinariya proqnozu şəxsi markaınızı əks etdirən nadir menyu yaradan böyük bir vasitədir. Kulinariya Proqnozu həmçinin, gələcək il öz restoranı açmağı düşünürsəniz, həmişə başa düşmək vacib olan istehlakçı seçimlərinə fikir verir.
2017-ci il üçün ən məşhur yemək meyllərinin 10u bunlardır:
- Yeni ət parçaları
- Küçə yeyinti yeməkləri
- Sağlam uşaqların yeməkləri
- Evdə hazırlanmış şirələr
- Davamlı dəniz məhsulları
- Etnik-ruhlandırmış səhər yeməyi əşyaları
- Evdə tərəvəzlər
- Otantik etnik mətbəx
- Heirloom meyvə və tərəvəz
- Afrika tatlar
Yerli yeməklərin sonu bu an?
Yerli qaynaqlı ət və dəniz məhsulları NRA-nın İsti Konsepsiya meyllər siyahısında 2015 və 2016-cı illərin ən yüksək ərzaq trendindən azalıb.
Bir çox insanlar yeməklərinin harada olduğunu bilmək istəsələr də - minillikdə müştərilər arasında xüsusilə güclü bir tendensiya - mütləq yerli mənbədən olmalıdır. Yerli qidaların "isti tendensiya" kimi qəbul edilə bilməməsinin bir səbəbi, bəzi sahələrdə Farm-Cədvəl bir çox restoran üçün bir gözləntiyə çevrildiğidir. 2017-ci ildə yerli qaynaqlanan ətlər evdə hazırlanmış şirniyyat, sərbəst domuz ətləri və quş ətləri ilə yanaşı, digər yaxşı hisslərdən də istifadə edirdi. Yerli qaynaqlı məhsullar bu il üçüncü sırada beşincə düşərək, bu il sıralamada bir slip gördük.
Yerli ətlərin və məhsulların azalmasına baxmayaraq, Hyper-lokal sourcing (məs. Restoran bağları, on-site bişirmə, ev istehsalı qidalar) ən yüksək konsepsiya meyli idi və bu, istehlakçıların hələ də yerli təcrübəni Yerli bir fermadan, öz başına. Evdə hazırlanmış dondurma, turşu, kolbasa, dad və şirniyyat məhsulları 2017-ci il üçün ən yaxşı 20 ərzaq meylində siyahıya alınmışdır. Populyarlıq payının düşməsinə baxmayaraq, restoranlar üçün daha yaxşı keyfiyyətli maddələr, yerli iqtisadiyyat.
Sürətli Təsadüfi Təsəvvür hökmü davam edir
Tez təsadüfi 2017-ci ildə ən məşhur və uğurlu restoran konsepsiyalarından biri kimi davam edir.
2008-ci ildə davam edən tənəzzüldən sonra populyarlıq əldə etmək, Chipotle və Panera Çörək kimi sürətli təsadüfi markalar, Millennial diners arasında güclü bir təqibə malikdir . Montaj xəttindən sürətli yeyinti məhsullarından fərqli olaraq, sürətli səbəbli menyular təzə, yüksək keyfiyyətli tərkib hissəsidir. Tez nedensel menyular həmçinin gurme burgerləri, pizza, sandviç və desertlər təklif edən ərzaq yük maşını hərəkatının populyarlığının artırılmasına kömək etmişdir.
Yeməklərin üzərində maşınlar var?
İsti tendensiyalarla yanaşı, NRA 2017-ci ildə "soyumaq" üçün nəzərdə tutulmuş olanları da siyahıya alır. Bu siyahıda xüsusilə son beş il ərzində populyarlaşan bir ərzaq trendi olan Food Trucks-dir. Qida Vasitələri bir kərpic və havan restoranına ucuz bir alternativ olaraq başlamış ola bilər, lakin yeyinti və içki sənayesində ən güclü biznes modellərindən birinə çevrildi. Hələ də, ərzaq yük maşını ilə qarşılıqlı əlaqə 2017-ci ildə zəifləməyə başlaya bilər.
Populyarlığını itirməyən digər meyllər arasında quinoa, qara / qadağan düyü, vegetarian mətbəxi, tapas və ətlərin ucuz qiymətləri daxildir.
NRA da soyutma dövründən kənara köçmüş meylləri düzəldir. 2017-ci il üçün "Dünənki Xəbərlər" daxildir: böcəklər (ikincisi, bir-iki il üçün qeyd etməliyəm), molekulyar gastronomiya (bu, yemək hazırlamaq üçün elmi üsullar və vasitələrdən istifadə etmək üçün iddialı bir üsuldur), saqqal, acı qovun və yosun. Bunların heç biri çox təəccüblü olmur.
Sağlam Uşaqlar Yeməkləri Maddə
Hər il ildən-ilə yüksələn bir vacib meyl 2017-ci il üçün üç nömrəli olan Sağlam Uşaqlar Yeməkləridir . Yüksələn piylənmə epidemiyası və restoran menyusunun böyük günahkarları kimi pisləşməsi ilə, daha çox restoran daha çox meyvə və tərəvəzə isti itlər və qızartma kartlarının kənarında hərəkət edərək, uşaqların menyusunda daha sağlam seçimləri əlavə etmək üçün daha çox səy göstərir.
2017 Qlobal Menyu Trends
Yerli qidalara daha az diqqət ayırmaqla, 2014-cü il üçün Culinary Forecast-un əks-səda doğurduğu qlobal menyu meylləri arasında əlaqəli bir artım var. 2017-ci ilə qədər qlobal ərzaq trendlərinin bəziləri arasında harissa, fıstıq və yams, Afrika kökləri, peri peri və shichimi, Asiya çörəkli şərbətlər və digər etnik nahar əşyaları və kamut, amaranth və lupin kimi qədim taxıllar kimi xüsusi ətirlər daxildir.
2017 restoran menyusu üçün maraqlı bir il olmağına səbəb olur. Yerli qaynaqlı qidalar əvvəlki illərə nisbətən daha az moda kimi baxılarkən, hələ də menyu inkişafında əhəmiyyətli rol oynayırlar. Sağlamlıq və davamlılıq da yeni restoran menyularında əhəmiyyətli düşüncələr olacaq. Qlobal tatlar, Amerika mətbəxini yenidən müəyyənləşdirməyə davam edəcək və etnik füzyonun yeni versiyalarının əsas yeməklərə gətirilməsini təmin edəcəkdir. Restoran menyusunu sarsıtmaq istəyənlər üçün, 2017-ci ildən etibarən Culinary Forecast gələcək il və qida fads üçün məhkum olanlar qüvvədə qalan maddələr ölçmək üçün yaxşı bir vasitədir.