Fermentasiya yeni restoran qida trendidirmi?
Hal-hazırda ən məşhur yemək meyllərindən biri fermentasiya edir. Bu qədim qida hazırlıq texnikası çox müxtəlif yeməkləri tərifləyən duzlu bir ləzzət təqdim edir. Dünyada məşhur olan fermentasiya hər şeyi pendirdən çörəyə, saqqıza çevirmək üçün istifadə olunur. Kimchi, məşhur fermentləşdirilmiş qida, bir çox restoran konsepsiyası üçün Koreya mətbəxini "bu" qida üçün kömək etdi. Klassik menyulara, ənənəvi yemək qabına və ya unikal tərkib hissəsi kimi, fermentləşdirilmiş qidalar, xüsusilə də ev istehsalı olanlar, restoranların dəyərini müştərilərin qəbulunu artırmaq üçün aşağı qiymətli bir yol təqdim edirlər.
Fermentasiya necə işləyir?
Fermentasiya tez-tez qida saxlama üsulu kimi təsnif edilir. Lakin ciddi şəkildə danışırıq ki, fermentasiya konservasiya və dondurma ilə eyni mənada qorunma metodu deyil. Nəhayət, fermentləşdirilmiş qidalar korlanacaq. Food Lover Kompaniyasından " Fermentasiya bakteriya, mikroorqanizm və ya mayadan çıxarılan fermentlərin yaratdığı kimyəvi dəyişikliyin içində olduğu bir prosesdir ". Çox mədəni mətbəxin əhəmiyyətli bir hissəsi, fermentləşdirmə hər şeyi soslardan meyvə və tərəvəzləri yerli məhsul mövsümündən kənarda saxlamaq üçün bir yol təqdim edən çörək və turşulara içməli içkilər.
Kimchi Mainstream'e gedir
Kimchi, ən məşhur fermentləşdirilmiş qidalardan biridir, on dördüncü əsrə aiddir və 200 növdən çoxdur. Bu məşhur çeşid Koreya restoranlarından və ərzaq yük avtomobillərindən digər Pan-Amerika konsepsiyalarına yol tapıb. Rick Zomranonun məqaləsində, Menyada Fermented Foods və Baqqalın Aisle-də " Bişirilmiş qidalar Kimchi kimi fermentləşdirilmiş qidalar ümami üçün müraciət edən bir duzlu, ləzzət ətir təqdim edir - beşinci dadı.
"Fermentasiya edilmiş qidalar, başqa yumşaq ləzzətlərə və adi maddələrə dərinliyi artırır. Məsələn, bəzi etnik temalı yemək yük maşınları, əvəzinə ləzzət yerinə kimchi ilə keçmiş ənənəvi isti itləri təklif edir. Müxtəlif ləzzət təcrübəsi üçün şorba əlavə edildi. Kimchi'nin möhtəşəm cəsarətli tatlar, Asabi və sriracha kimi Asiya ruhlandırmış çeşnilərin indiki trendini təqib edir.
İstehlakçının dəyişdirilməsi daha çox macəra tələb edir
Kimchi kimi yeni ətirləri qəbul etmək, Amerika yemək vərdişlərində təbii bir irəliləyişdir. Bir dəfə teriyaki sousu, salsa və ya daha yaxın çipotel, yemək səhnəsinin sevgisi olmuşdur, indi fermentləşdirilmiş tatlar üçün vaxt. Milli Restoranı Dərnəyinin 2015-ci il Klinik Təsərrüfatı Proqnozuna əsasən , fermentasiya sorğu edən aşpazların 57% -i isti bir tendensiya kimi qiymətləndirilib. Fermentləşdirilmiş qidaların populyarlığının əsas səbəblərindən biri istehlakçıların yeni qidaları sınaqdan keçirmək istəyidir. Nestle'in bir hesabatına görə, Millennials diners (18-34 yaş arası) xüsusilə yeni ətirlər axtarır, bir hekayə olan və bir kulinariya macərası təklif edən yeməklərdən istifadə edir. Artıq 247 milyard dollarlıq yemək xərcləyən Millennial'a ekzotik qidalardan etiraz edici bir cazibəsi var və tezliklə Baby Boomers'ı satın alma gücünə aşacaq
Fermented Foods Old Time Appeal təklif
Hazırda ən böyük ərzaq trendi yerli, əl işi qidalarına yenilənmiş bir maraq. Fermentasiya edilən qidalar, xüsusilə ev istehsalı, bu qida trendinin təbii bir uzantısıdır. Yerli olaraq yetişdirilən əkinçilik, üzvi ət və ya quşçuluq, artisan pendirlər və ya əl işi ilə hazırlanmış pivələr istehlakçılara müraciət edir, yeməklərinin olduğu yerləri bilir.
İstehlakçılar, sadə bir pivə və ya turşulu kələm tərəfi olsa belə, onların qidaları ilə əlaqə yaratmaq istəyirlər. Fermentasiya edilmiş qidalar klassik qablarda unikal bir bükülmə təklif edir. Çox adam onların burger və ya sürgü ilə gələn zəhmli turşu nizə haqqında dostlarına və ya əməkdaşlarına danışmaq fikrindədir. Lakin yanlarında xidmət edilən ekzotik Mango Kimchi ləzzəti haqqında dostlara məlumat vermək məcburiyyətində ola bilərlər.
Restoran Menyu Trends və Fermented Foods
Restoranlar üçün, fermentləşdirilmiş qidalar bir çox fayda təklif edir. Çoxları ucuz, aşağı ərzaq dəyəri ilə, burger, şorba və digər pub qiymətləri kimi klassik menyu maddələr satmaq üçün gözəl bir yol təqdim edir. Fermentasiya edilmiş qidalar, bəzi xəstələrdə kalorilərin az olması ilə probiotik faydaları olan sağlam bir seçimdir. Fermentləşdirilmiş qidalar məşhur qalırmı? Zaman göstərəcək. Hal-hazırda menyuda bəzi sadə fermentləşdirilmiş maddələr daxil etmək üçün restoranlara vaxt lazımdır.
Mənbələr
- Menyuda Fermented Foods və Rick Zombrano tərəfindən Grocery Aisle qədər Bubbling
- Katie Ayoub tərəfindən fermente dəyişiklik
- Nestle 2014 Qida Trends Forecast