Sağlam Satış mı?
Orta Amerikalı tərəfindən yeyən yeməklərin təxminən üçdə biri evdən uzaqlaşdırılır. Tətillər daha uzun olanda cədvəllər daha sıxlaşır və ailələr daha da tükənir, rahat yemək ehtiyacları isə səhiyyə və xərcləri narahat edir. Müasir Amerika həyat tərzinin qida seçimi xərcləri nəhayət, bizimlə doludur. Bu gün böyüklərin 68 faizi ABŞ-da kilolu və ya obezdir.
Restoranlar uzun müddətdir obezite epidemiyasında daha çox fəaliyyət göstərmək üçün ictimai səhiyyə rəsmilərinin hədəfi olmuşdur. Uşaqların yeməklərində soda yerində süd təqdim etməsi üçün sürücüyə gedən menyularda kalori sayımından hər şeyi təsdiqləmişdir. Son səkkiz il ərzində əldə edilən mənfəətlərə baxmayaraq, menyu konsepsiyalarından daha çox sağlam variantları ilə, obezite epidemiyası davam edir, suallar verən sağlam maddələr həqiqətən satır? Yoxsa ictimaiyyəti istəməyən yemək yeməyə məcbur etmək üçün vaxt və pul sərf edir?
Obezitenin yüksəlməsi və yemək çıxması
Amerikada obezitenin yüksəlməsi və restoranların yüksəlməsi arasında bir inkar edilə bilməz korrelyasiya var. 1990-cı illərdən əvvəl restoranlar əsasən xüsusi hallar və ya bir həftəlik müalicə üçün qorunurdular. Cümə gecəsi və ya sevdiyiniz kiçik İtalyan yeməkxanasında doğum günü qeyd etməsi üçün pizza və ya Çin yeməyi düşünün. Ailələrin çoxu, ev gəlirindən asılı olmayaraq, evdə yeməklərin bir hissəsini yeyir.
1990-cı illərdə ailənin təsadüfi yeməklərinin artması ilə bütün dəyişikliklər başladı. 1990-cı illərdə, iki valideynin başçılığı altında bir çox ailələrlə müştəri nümunələri dəyişən insanların sayının artmasına gətirib çıxardı. Olive Garden, Applebee, və 99 kimi orta səviyyəli yeməklər və uşaq menyular təklif edən orta sinifə cateredən restoran zəncirləri.
Bu, şəhərlərdən şəhərlərə uzun məsafələrlə sürüşən və həftə sonları və axşamları idman təcrübələri və digər ailə öhdəlikləri ilə istehlak edən valideynlər üçün gözəl idi. Ailənin təsadüfi zəncirləri evdə yemək yeyən gözəl bir yemək atmosferi təklif edərkən, qida ən çox ev pişirilmiş yeməklərdən fərqli idi. Ümumiyyətlə, ana və ya atamın nə edəcəyindən asılı olaraq yağ, sodyum, şəkər və kalorilərdə daha yüksək idi. Bir restoranda ortalama bir yemək (fast food və ya oturma) 800-850 ətrafında kalori təşkil edir. Cips, çərəzlər, soda və dondurma kimi bəzi digər əlverişli müalicələrə və ortalama yetkinin istehlak etdiyi miqdarın miqdarı 2000-ci ildəki təklif olunan gündəlik miqdarda yaxşı bir şəkildə bükülür. Bu müddət ərzində əlavə pul və diabet, ürək xəstəlik və xərçəng.
Sağlam Menyu Növü Nə Görünür?
Sağlam yemək restoranı menyusundakı tərəvəzlər, bütöv taxıllar, duz məhdudları və 600-dən az kalori saxlayacaqdır. Amerikanın ən sevimli menyusundan bəzilərinin bu təkliflərə qısa düşdüyünü nəzərə alsaq, restoranların davam etməsi heç də təəccüblü deyil. insanların sağlam həyat tərzi üçün atəş altındadır. Tərəvəzli Cheesecake Factory-nin tənəffüslü Makaron Karbonarası 2,291 kalori, 81 g doymuş yağ və 1,628 mq sümüyə malikdir.
Hətta səhiyyə (yəni salatlar) kimi qəbul edilən menyu maddələr bir Big Mac-dan daha çox kalori yığa bilir. Chick-fil-A Cobb Salatası Avokado Lime Ranch Kıyafeti 740 kalori, 54 g yağ (12 g doymuş yağ), 1.890 mq sodyumdur. Hətta fast-fəsil oynaqlarından daha yaxşı nüfuza sahib olan bu restoranlar həm də istehzadır. Panera və Chipotle kimi tez təsadüfi zəncirlər, hər ikisi də onların tərkib hissələrinin təravətini təbliğ edir, bu, kalorilərin sayına gəldikdə McDonaldsdan daha yaxşı deyil. Pirinç, Soya, Krem, Sos, Peynir və Guac tərkibində 1515 kalori, 73 qram yağ (25.5 qram doymuş yağ, 0 qum trans yağ) və 3,040 mq sodyum ilə şipolte nin Chorizo Burrito, Ağ Rice, Qara Fasulye, Fajita Veggies, . Panera içərisində bir kartof şorbası yalnız 270 kalori ehtiva edir, lakin bu kaloriyalarda 12 qram doymuş yağ - gündəlik təklifin 71% -i.
İnsanlar Sağlam Menyu Məhsullarını Alacaq?
Milli restoran birliyi və böyük fast food zəncirləri kimi restoran sənayesi lobbisi restoranların insanlar istədiklərini satmasını tələb edir. Bu doğrudur; heç kim, kök çubuqlarını və seltzer sularını bağırır. Hətta istehlakçıların sağlam variantları istədiklərini söyləyərkən, Chipotle və Panera və digər sürətli təsadüfi zəncirlərin populyarlığı ilə görüldüyü kimi, onların hərəkətləri həmişə uyğun deyil. Təzə maddələr əlavə yağ və sodyum ilə yüklənmiş böyük hissələrdə olduqda sağlam demək deyil. Sağlamlığa qarşı sağlamlıq variantını verdikdə, insanların əksəriyyəti qeyri-sağlamlığa üstünlük verirlər - hər zaman deyil, çünki onlar daha yaxşı dadırlar. Çox vaxt qeyri-sağlam maddə satın alındıqda təqdim edilən yeganə variantdır. Çox istehlakçı dəyişikliklər və əvəzetmələr tələb etməyəcək, xüsusilə restoran zəncirində. Amma tezliklə onlar hətta sual verməməlidirlər.
Ətraf mühit, siyasət və sosial dəyişikliklərə yönəlmiş bir ictimai rifahın təkmilləşdirilməsi olan Blue Zones Layihəsi restoranların sakinlərin rifahı və rifahı üçün mühüm rol oynaya biləcəyini göstərir. Blue Zone sertifikatlaşdırılmış restoran menyusunun əsas icarəçilərindən biri qeyri-sağlam seçimlərə rahatlıq gətirməkdir. Bunun əvəzinə hər sandviç ilə avtomatik olaraq Fransız kartof təqdim, bir salat ilə gələcək. Müştərilər hələ də kartof tələb edə bilər. Ancaq sağlam bir seçim asan bir seçimdirsə, insanlar bunu yeməyəcəklər.
Sağlam Menüler Gerçək mi?
Sağlam qida seçimi təklif edən ən böyük məsələlərdən biri xərcdir. McDonalds kimi fast food zəncirləri, uzun raf ömrü ilə qida təklif edərək öz sərvətlərini etdi. Amerikanın hər bir restoranı kartofu buraxmaq və qalay və qarpız radisləri bağlamaq qərarına gəldikdə belə, New Yorker-dən "Fast Food Get Can Sağlam" da qeyd edildiyi kimi, ABŞ bu cür diet keçişini dəstəkləmək üçün kənd təsərrüfatı infrastrukturundan məhrumdur. Soya fasulyəsi (qızartma yağı üçün), qarğıdalı (yüksək fruktoza qarğıdalı şərbət üçün) və taxıl (heyvandarlıq yemləri) kimi böyük təsərrüfat bitkiləri milyonlarla vergi fasiləsi və digər hökumət əlyazmalarını əldə edir, daha kiçik fermer təsərrüfatlarının rəqabətə məruz qalması, ağıllıca qiymət verilməsi. Ancaq bir sıra restoran zəncirləri yerli satın alma və böyük uğur qazanmağı əhatə edir. Lyfe Mətbəx və Sweetgreens, hər ikisi də 600-dən az kaloridə (həqiqətən Lyfe Kitchen-dən gələn bütün yeməklər 600 kalori və ya daha az) bir çox yeməklərlə dolu sağlam, ucuz qiymətlərlə təklif edirlər. Menyu maddələr, davamlı, üzvi və ekoloji cəhətdən səmərəli bir qarışığı olan ferma təzə maddələr edir. Bitki bazlı menyusunun tələbatını ödəmək üçün hər iki zəncir geniş yerli təsərrüfat şəbəkələri qurmuş və mövsümi mövcudluğa əsaslanaraq fırlanan bir menyu təklif etmişdir .
Sağlam Restoran Menyu Qurmaq necə
Hər bir restoranda mövcud menyunu tərk etməyəcəyik. Qalın hamarlaşdırıcıları və üzvi kök yağı ilə çörək bişirilir. Bununla yanaşı, pişik sütununda və krem souslu makarnalarda daha sağlam variantlar təklif edə bilməyəcəyik. Ancaq müstəqil bir restoran, həqiqətən satan sağlam menyu təklif edə bilərmi? Brian Wansink görə, Atlantik bir məqalə, 'sağlam' terim ilə etiketlenmiş maddələr istehlakçılar üçün qırmızı işıqdır. Sağlam menyu variantları, insanların ilk növbədə yeməyinin tam əksinə olan darıxdırıcı, dadsız yemək təcrübəsi ilə sinonimə çevrilmişdir. Onlar tələsik olsa belə, hələ də ləzzət istəyirlər. Darıxdırıcı bir şey yemək istərdimsə, mən evdə qaldım və əriştə və yağdan hazırlanmış bəzi kök çubuqları var idi.
Sağlam maddələrin daha az açıq şəkildə təşviq edilməsi üçün restoranlarda daha yaxşı bir menyu qurmaq üçün bir çox addımlar var, o cümlədən sağlam, aşağı yağlı, aşağı sodyum yerə ətli, dadlı və təzə kimi şərtlərdən istifadə etmək. Həm menyuda, həm də köşelerdəki sütunların alt və üst hissələrində, mənzillərin əsas daşınmaz əmlakında sağlam menyu elementləri yerləşdirir, onları daha çox fərqləndirir. Xidmətçilər, həmçinin, içkilər və desertləri yuxarı qaldırdıqları təqdirdə, sağlam menyuda hərəkət edə bilərlər. Ən sevimli yeməyi nədir və ya bir tövsiyə üçün soruşulduqda, onlar bifte və ya burgerdən çox (gizli) sağlam bir maddə təşviq edə bilərlər.
2017, McDonalds'ın açıldığından daha çox restoranı bağlayacağını 1970-ci ildən bəri ilk dəfə qeyd etdi. Amerikanın yemək təcrübəsinə gəldikdə hava dəyişkənliyi dəyişir. İnsanlar yeməkdə olanları, necə qaldırıldığını və harada gəldiyini bilmək istəyirlər. Sual, həqiqətən sağlam bir seçim ilə təqdim edildikdə, alçaldılmış sağlam bir seçimlə müqayisədə - kiçik hissələrlə, az yağlı və daha çox tərəvəz ilə istehlakçılar onu alacaq? Çünki bu, istehlakçı deyil, ictimai səhiyyə tərəfdarı deyil, sağlam seçimi Amerika daxilində menyulardakı yeganə seçimdir.