Bir mənfəət təmin etmək üçün başqa yol bahalı və ucuz maddələrin balansını yaratmaqdır.
Qida xərcləri
Qida qiyməti eyni yeməyi hazırlamaqda istifadə olunan qida dəyərinə nisbətən müəyyən bir yeməyin menyu qiymətinə aiddir. Başqa sözlə, ərzaq üçün nə qədər ödəyirsinizsə, bunun üçün ödəniş etmək üçün nə qədər ehtiyacınız olduğunu müəyyən edəcəkdir. Ümumiyyətlə, qida dəyəri 30-35 ətrafında olmalıdır. Bu, bir şey üçün $ 1 ödəyirsinizsə, minimum 3,34 dollar ödəməlisiniz. Lazım olduğundan daha çox şarj etdiyiniz kimi görünə bilər, ancaq unutmayın ki, yalnız yeməyin özü üçün ödəmirsiniz. Yemək hazırlamaq, yemək vermək və yeməkdən sonra təmizləmək üçün kimsə ödəyirsiniz. Restoranınızdakı əmək haqqı elektrik fakturasına qədər olan hər şey xidmət etdiyiniz qida ilə təmin olunmalıdır.
Filet Mignon Dinner, çox restoranın təklif etdiyi tipik bir menyu maddəinə baxaq.
Filet mignon yeməyinin başlanğıc qiyməti aşağıdakı sahələrə bölünə bilər:
- Mal əti filesi hər bir hissəyə 6 dollar xərcləyir
- Paketlə (fileto ilə gələn kartof, tərəvəz, salat və çörək, habelə qonaq istənilən süfrələr) $ 2.50
Buna görə, bütün yeməyiniz 8,50 dollardır. Filonuzu donuza basıb və bitki yağı ilə (çox dadlı) üstündə saxlasanız, xərcləriniz artacaq.
Beləliklə, qiymətləriniz artacaq. Şəkil alın? Müştərinin boşluğuna giren hər şey hesaba alınmalıdır.
Beləliklə, son menyu qiymətinə necə qərar verəcəksiniz? Heç vaxt istifadə etməyiniz üçün and içdiyiniz and içdiyiniz and içdiyiniz and içdiğiniz ali məktəb cəbrini təzələmək zamanı.
Qiymətləndirmə üçün formula aşağıdakı kimi olur:
Məhsulunuzun dəyəri / .35 = menyu qiyməti və ya $ 8.50 / .35 = $ 24.29
24.29 $ filet mignon yeməyindən bir mənfəət əldə etmək üçün sizə lazım olan minimum məbləğdir. Əlbəttə ki, $ 24.29 bir qeyri-adi axtarır nömrəsidir, belə ki, onu 24,99 $ -a endirə bilərsiniz. Əgər onu 29,99 dollara qədər vurarsanız, ərzaq xərcləri 30% -dən aşağı düşəcək, yəni daha böyük mənfəət əldə edirsiniz.
Portion nəzarət
Zəncir restoranlarının çox uğurlu olduğu səbəblərdən biri qismən nəzarətdə möhkəm sapı var. Bu restoranlarda olan aşpazlar, hər bir yemək üçün hər bir tərkib hissəsini dəqiq bilirlər. Məsələn, karides scampi yemək başına altı karides bir hissəsi nəzarəti ola bilər. Buna görə, həmin mətbəxdən çıxan hər karides scampi altı karidesə sahib olacaq, daha çox, daha az. Bu hissənin nəzarətidir.
Öz mətbəxinizdə hissə nəzarətini həyata keçirmək üçün hər şey ölçülməlidir. Toyuq, mal əti və balıqların hamısı tartılmalı, parçalanmış pendir qismli nəzarət fincanlarında saxlansa və ölçü kuboku kartof püresi yeyə bilər.
Menyusunuzun rahat yeməyini hiss etdikdən sonra, xidmətinizin məbləğlərini (Rachael Ray kimi) gözə sala bilərsiniz, lakin restoranınızın erkən mərhələlərində ehtiyat tərəfində səhv edir və hər şeyi ölçə bilərsiniz. Porsiya nəzarətini tətbiq etmək üçün başqa bir üsul bişmiş bişirilmiş burger patties, toyuq göbələkləri və pizza xəmirləri kimi əvvəlcədən paylanmış əşyalar almaqdır. Onlar daha bahalı ola bilər, ancaq əməyin və ərzaq tullantılarının pulunu saxlaya bilər.
Balanslı Menyu
Ərzaq bazarları mövsüm, hava və qazın qiymətinə görə dəyişir. Bir gün salat 10 dollarlıq bir iş ola bilər və bundan sonrakı həftə 30 dollarlıq bir vəziyyətə atıldı. Bir neçə həftə ərzində bütün menyunu dəyişdirməyinizə qısa qiymətlər qaçırdıqda və buna kim vaxt var? Lakin qiymətli dəyişikliklərə meylli qiymətli maddələr, sabit qiymətə malik olan maddələrlə balans etdiyiniz zaman, istənilən yemək xərcinizi qorumağa kömək edə bilərsiniz.
Belə ki, davam edin və menyusunda bir neçə təzə xərçəng və mal-qara var, lakin bir az az bahalı qiymətli toyuq yeməkləri və ya makaron qabları ilə canlandırın.
Menyusunuz üçün doğru qiymət nöqtəsi yaratmaq, xərclərin aşağı düşməsi və satışını təmin etmək üçün vacibdir. Porsiya nəzarətinin, qida dəyərinin, qiymət nöqtələrinin rolu anlayaraq, müştərilərin gözləntilərini əlverişli bir mətbəx inventarında balans edən bir restoran menyu yaratmağa kömək edəcəkdir.