Hissə ölçüsünü necə azaltmaq və hələ də Müştərilərə Xoşbəxt Edin
Restoran hissəsi nəzarəti nədir?
Bəziləri bəsləndikləri yeməklərin hissəsini seyr etmələri lazım olduğu kimi, restoran sahibləri də mətbəxdən gələn hissələrin ölçüsünü seyr etməlidirlər. Məzmunda qida dəyərini saxlamaq üçün menyusunuzdakı hər bir maddə nəzarət hissəsinin ölçüsünə malik olmalıdır. Restoran hissəsinin idarə edilməsi, hər bir növbədə uyğun menyu elementlərinin saxlanması üçün vacibdir. Məsələn, restoranınız kartof və yan bitki ilə püresi ilə zoğalıbaşı toyuq entrée edir. Porsanizmin ölçülərini düzəltmək üçün entrée aşağıdakı kimi parçalanır: toyuqun üstündə 6 unsiya boneless toyuq göbələk, bir fincan püresi patates, yarım fincan bişmiş tərəvəz və iki qaşıq kələm sousu. Bu entrée hər dəfə mətbəx tərk, hər kəs yemək nə olursa olsun, xidmət ölçüləri batmasın.
Niyə Hissə nəzarəti vacibdir?
Əksinə, yuxarıdakı yeməyə əmr verdikləri təqdirdə bir müştərinin reaksiya düşünün və bunun əvəzinə 4 qramlı toyuq göbəyini, yarım fincan kartof və dörddə bir fincan tərəvəz var.
Çox ərzaq almaqdan nadir hallarda şikayətlənən insanlar, xüsusilə menyular qiymətləri eyni qaldıqda, daha az verdiyinizə diqqət yetirirlər.
Digər tərəfdən, doğru ərzaq xərclərini və ümumi restoran mənfəətini təmin etmək üçün bölüşdürülməmiş hissələrin saxlanılması vacibdir. Aşağıdakı ssenari nəzərdən keçirin: 4 dollarlıq bir clam chowder bir qab təklif edirik.
Siz qiyməti 10 oz-a əsaslandırdınız. kasa başına chowder. Bu, 40 sent bir unsiyaya bərabərdir. Gündə beş dəfə, nahar və axşam yeməyi zamanı mətbəx işçiləriniz səhv çarxı istifadə edir və bir fincandan bir unsiya ilə doldurur. Boş qiymətli bir gündə 2 dolara bərabərdir. Böyük bir itki yoxdur. Ancaq hər gün baş verərsə, bu ildə 730 dollara qədər olur. İndi bütün menyu elementləri ilə ardıcıl olaraq baş verdiyini təsəvvür edin. Burada bir unsiya toyuq, bir unsiya pendir var ... fikir almaq? Restoran hissələrini qida xərclərinizə uyğun tutmursanız, pul itirəcəksiniz.
Beləliklə restoran hissələrini necə idarə edirəm?
Həmişə doğru xidmət edən qablar və qablardan istifadə etmək üçün heyətinizi hazırlayın. Hər bir menyudan bəhs edən bir chart da yeni işçilər üçün faydalıdır. Onda hər bir maddə ilə nə qədər yemək gedir: beş mozzarella, bir burger üçün bir dilim pendir, yan salat üçün üç albalı pomidor, entrée salatası üçün beş ... və s. Fotoşəkilləri həmçinin restoran mətbəxindən çıxdıqda işçiyə düzgün hissədə yemək kömək edir.
Həmişə eyni ölçülü qələmlər və xidmət qaşıqları istifadə etməklə yanaşı, kommersiya mətbəxi miqdarı hamar püresi və peynirləri düzgün hissə ölçülərinə çəkmək üçün yaxşıdır.
PC fincanları guacamole və ya salsa kimi müəyyən miqdarda sousu saxlaya bilər.
Restoran hissələrini nəzarət etməklə, yalnız ərzaq xərclərini xeyli saxlamaqla yanaşı, müştərilərin öz sevimli yeməyini sifariş etdikləri zaman uyğunluq əldə edəcəyini təmin edirsiniz.