Evin arxasındakı işlərin qısa təsviri
Daha əvvəl bir restoranda çalışmadığınız halda, evin arxasında istifadə olunan bütün müxtəlif şərtlər ilə qarışdırıla bilər. Hətta mətbəx xəttində aşbaz və aşpaz kənarına gedən xüsusi vəzifələr var. Şübhəsiz ki, bu vəzifələrin hər biri ilə sizin mətbəxinizə heyətiniz yoxdur (bəzi restoran mətbəxləri onsuz da insanların sayının yarısına uyğun gəlmir). Bu mövqelərin bir çoxu qabyuyan maşın və porter məsuliyyətlərini bir mövqeyə birləşdirmək kimi bir şəxs tərəfindən edilə bilər.
Caller - aşpazlara gələn sifarişləri çağırır şəxs. Tez-tez icraçı aşbaz axşam yeməyində zəng edən kimi çıxış edəcək.
Dessert Chef - Tatlılar üçün məsul olan şəxs. Desertlər xüsusi təqdimat tələb etsə, desertlər hazırlamaq üçün birinə sahib olmaq faydalıdır.
Bulaşık süpürgəsi - Təmizləyici və hər gecənin sonunda mətbəxi təmizləyən şəxsdir. Növbəti növbədə işləmək üçün geri qayıtmaq istədikləri üçün qabyuyan maşın üçün gözəl olmaq hər zaman yaxşı bir fikirdir.
Executive Chef - Baş şef kimi tanınır. O, xüsusi hazırlayan, qidaları əmr edən və mətbəxin baş meneceri kimi işləyən oğlan (və ya qız )dır.
Expeditor - Bu mətbəx xəttində qeyri-yemək roludur. Ekspeditor, sifarişləri masa tərəfindən təşkil etməklə məşğul olan və serverin yemək otağına çıxarılmasından əvvəl yeməkləri garnitürləndirən şəxsdir.
Fry Cook - Bu, dərin qızardı olmaq üçün lazım olan hər şeyə cavabdeh bir xətt pişiricisidir.
Grill Cook - Bu, ət, toyuq və balıq kimi şar-qril və ya düz düzbucaqlı qrilin üzərindəki maddələrdən ibarət olan bir xətt pişiricisidir.
Line Cook - Mətbəx ən ümumi adı xətti aşpaz edir. Bu mətbəx xətti boyunca müəyyən bir stansiya işləyən istənilən aşpazdır .
Porter - Gecənin sonunda mətbəxi təmizləmək üçün gətirilən bir adam.
Sauté Chef - Bu bir sote pan ildə bişirilmiş hər şey üçün məsul bir xətti aşpazdır.
Sous Chef - İcraçı aşpazlar köməkçisi və növbəti vəzifəli şəxs.
Restoran menyusunun böyük bir hissəsidirsə, öz işçilərinə sahib ola biləcək digər sahələr salat və pizza içərisindədir. Yenə, hər bir mətbəx fərqlidir və bir restoran üçün işləyən başqa birində tamamilə fərqlənə bilər. Pozisyonlar zamanla dəyişə bilər, iş böyüdükcə və menyu meylləri dəyişir. evinizin işçiləri haqqında çevik və çevik olduğunuzda, restoranın inkişafına kömək edəcəkdir.
Bir restoranın evinin arxasında istifadə olunan müxtəlif terminləri başa düşmək sizin ticarət mətbəxinizin planını və restoran menyusunu daha yaxşı planlaşdırmağa kömək edə bilər.