Restoranınızın təmizlənməsinə dair cədvəl
Gigiyenik ticarət mətbəxini qorumaq üçün, burada restoran mətbəx spic və span saxlamaq üçün necə müəyyən bir lazımlı siyahısı.
Bəzi işlər gündə bir neçə dəfə aparılmalıdır, bəziləri isə yalnız həftəlik və ya aylıq şəkildə aparılmalıdır. Daimi mətbəxinizin müntəzəm təmizlənməsi qida təhlükəsizliyi üçün vacibdir və ümumi yemək xərclərini azaldacaq, ərzaq tullantılarını azaltmağa kömək edə bilər.
Hər yemək Shift ərzində təmizlənməsi üçün restoran mətbəx əşyaları
- Qırmızı ət, quşçuluq və balıq yeməkləri arasında fırçalama ızgarası
- Çizgi və hazırlıq sahələrini silmək
- Kesici taxtaları kəsin
- Suyun təmizlənməsi və təmizlənmə bezlərini dəyişdirin
- Boş çöp qutuları
Hər bir Shiftdən sonra təmizlənmək üçün restoran mətbəx əşyaları (səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi)
- Fritözləri təmizləyin
- Qriləyi fırçalayın
- Boş təmizləyici kovalar
- Çirkli çamaşırlarda bütün təmizlik çarxlarını qoyun
- Bütün önlüklər və aşbazların paltarları (təmizlənmə bezləri ilə deyil) qoyun
- Bütün səthlərin yuyulması və təmizlənməsi (kəsmə lövhələri, zənginləşdirmə, xətt, hazırlayıcı masalar)
- Boş buxar masa və təmiz
- Hər istifadədən sonra ət və pendir dilimləyicisini yuyun
- Bütün qutuları, plastik paketi ilə soyuducuya çatdırın
- Döşəmə örtüklərini yuyun
- Süpürgə və mətbəx mərtəbə mop
- Yürüyüşün soyuducunu təmizləyin
Daily Restaurant Mətbəx Təmizləmə siyahısı
- Yağlı tələləri təmizləyin
- Qril, aralıq və düzbucaqlı folqa döşəmələrini dəyişdirin
- Can açacağı yuyulmalıdır
- Buldozerdən başlıq filtrlərini çəkin
Həftəlik Restoran Mətbəx Təmizləmə siyahısı
Hər bir növbədə bərabər yan iş miqdarı əldə etmək üçün bu vəzifələrin hamısı həftədə bərpa edilə bilər.
- Soyuducuları boş yerə atın və yuyun və sanitarlaşdırın
- Delime qablar və armatur
- Qəhvə maşınını təmizləyin
- Fırınları təmizləyin. Bu iş üzrə istehsalçının təlimatına əməl etməyinizə əmin olun.
- Bıçaqları kəskinləşdirin (tamam, təmizlənməyəcək, yox, amma lazımdır)
- Neft tökmə dəmir qablar
- Döşəmə drenajlarında drenaj təmizləyiciləri istifadə edin
Aylıq Restoran Mətbəx Təmizləmə siyahısı
Həftəlik təmizlənmə siyahısında olduğu kimi, bu aylıq işlərin ay ərzində planlaşdırılmalıdır, dəyişikliklər, işçilərin yan iş yükü paylayır.
- Yağın qurulmasına kəsmək üçün qaynar xəttin (soba, soba, fritöz) arxasında yuyun
- Dondurucuları təmizləyin
- Buz maşını boşaltın və sanitləşdirin
- Fırınları kalibrləmə
- Termometrləri kalibrləmə
- Ət və pendir dilimleyicisini kəskinləşdirin
- Divarları və tavanlarını yuyun
- Quru saxlama sahəsini silmək
- Hər hansı bir zərərli tələni dəyişdirin
- İlk yardım dəstinizi məhdudlaşdırın
- Restoranda kimyəvi maddələrin təhlükəsiz şəkildə necə istifadə ediləcəyini təsvir edən maddi təhlükəsizlik məlumatlarınızı yeniləyin.
İllik Restoran Mətbəx Təmizləmə / Təhlükəsizliyi siyahısı
Mətbəxinizin təmiz və təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün hər il bir neçə vacib şey var. Ən çox peşəkar bir kömək lazımdır. Yavaş mövsümlərdə onları cədvəlləndirmək yaxşıdır, ya da yalnız məşğul mövsümünüzdən əvvəl (əgər varsa) başlayır.
Buna görə, lazım olan hər hansı məsələlər və ya təmirlər varsa, çox iş görməyəcəksiniz.
- Yanğın söndürmə sistemini yoxlayın
- Yanğın söndürənləri yoxlayın (yaşadığınız yerdən asılı olaraq bu, ildə iki dəfə aparılmalıdır)
- Düymələri ildə iki dəfə təmizləyin. Davamlı təmizlikdə ixtisaslaşmış bir çox peşəkar şirkət var. İşi özünüzü yerinə yetirmək əvəzinə birindən istifadə etməliyəm (çox dağınık və zaman çəkən).
- Hər hansı bir qazlı mətbəx avadanlıqunda pilot işıqları təmizləyin (istehsalçının göstərişinə əməl etməyinizə əmin olun).
Bu cədvəllərin hər birini həyata keçirmək sizin mətbəxinizin işçilər və müştərilər üçün təhlükəsiz olmasına kömək edəcəkdir. Bu, mümkün qida çirklənməsi və epidemiyaların qarşısını alacaq (AKA PR kobus) və ərzaq zərərini və tullantıların azaldılmasına, mənfəəti yüksək tutmağa kömək edəcəkdir.