Qida xərcləri və əməyinin aşağı xəttinə necə təsir edər
Yeni bir restoran büdcəsi üçün planlaşdırmanın bir hissəsi xərcləri başa düşməkdir. Qida xərcləri və əmək kimi aydın xərclər var, sonra marketinq, kommunal xidmətlər, avadanlıqların təkmilləşdirilməsi, kapitalın təkmilləşdirilməsi və təchizat kimi digər bütün xərclər var. Bəzi xərclər icarə, ipoteka və ya əmək haqqı kimi sabitdir. Digər xərclər saatlıq əmək haqqı, kommunal xidmət haqqı və ya ərzaq xərcləri də daxil olmaqla dəyişir.
Mətbəxdə zədələnmiş avadanlıq və ya ərzaq pozulması kimi gözlənilməz xərclər də var. Yeni restoranınız üçün bir büdcə yaratdıqda, bu xərclərin hamısı, ümumi idarəetmənin daha yaxşı planlaşdırılmasına və gələcək maliyyə problemlərinin qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
Sabit xərclər
Sabit xərclər, aydan aya qədər dəyişməyənlərdir. İpoteka, icarə, kredit ödənişləri, əmək haqqı ödənişi hər ay eynidır və büdcəni asanlaşdırır. Digər sabit xərclər sığorta haqları, lisenziya haqları, üzvlük haqları və ya xərcləri (məsələn, yerli ticarət palatası və ya kiçik biznes birliyi üzvlük haqları) daxildir. Bəzi sabit xərclər yalnız bir dəfə ödənilməlidir, lakin onların büdcənizdə saxlanılması onların haqqında unutmağı və ya sonuncu dəqiqədə ödəmə ödəməyə mane olacaq.
Dəyişən xərclər
Restoran xərclərinin yaxşı bir hissəsi ərzaq qiymətləri, saatlik əmək haqqı və kommunal xidmətlər daxil olmaqla, xərcləri dəyişir.
Yeni bir restoranın başlanğıc mərhələsində, bu dəyişkən xərcləri dəqiq şəkildə proqnozlaşdırmaq çətin ola bilər. Ancaq bir neçə aydan sonra, hətta bir neçə həftədən sonra, restoran satışlarına əsaslanaraq bu xərcləri yaxşılaşdırmaq lazımdır.
Qida və Əmək
Qida və əmək hər hansı restoran üçün ən böyük xərclərdir.
Çətin nömrələrə baxmasın, əvəzinə faizlərə diqqət edin. Məsələn, həftəlik yemək sifarişinin 5000 dollardan artıq olmayacağını söyləmək yerinə, bu həftəki satışların 30% -dən çox olmayacaq. Eyni əmək xərclərinizə aiddir. Ümumiyyətlə, əmək həm də restoranın ümumi gəlirinin 30% -dən az olmamalıdır. Qaçınılmaz olaraq, satış dipləri və xərcləri eyni qalır və ya bu faizləri artıran bir qədər həftə qalacaq. Ancaq ortalama , qida və əmək xərcləri satışlarınızın 30% -dən çox qalmasa, restoranınız qara qalmalıdır. Bir həftəlik və ya ayda bir həftəlik həftəlik satış trendini görmək üçün bir neçə dəqiqə çəkə bilərik, buna görə də bu ilk günlərdə nə qədər sərf etdiyinizə diqqət yetirin.
Çıxışda xərclərin saxlanması
Əgər xərcləriniz artdıqca, gəlirlərin artması olmadan, bəzi dəyişikliklər etmək vaxtıdır. Əmək haqqı və ya qida sifarişinizi geri qaytarmaq dərhal pul qənaət etmək üçün iki yoldan ibarətdir. Əlbəttə ki, həm açıq xidmətdə bişirmək üçün həm yaxşı xidmət, həm də ərzaq lazımdır, lakin bu xərclərin hər birini aşağı salmaq yalnız 30% aşağıda xərcləri azaltmaq üçün kömək edə bilər. Mətbəx sifarişini yerinə yetirən şəxs deyilsinizsə, sifariş verməkdən əvvəl sifarişi nəzərdən keçirin.
Heyətin planlaması ilə eyni. Üstəlik bir sıra dəyişikliklər tapa bilərsiniz. Menecerlər həmişə faktiki restoran sahibi olduğu üçün pulla ehtiyatlı olmurlar.
Bir restoranın yanında nəzarət etmək üçün digər sahələr var - bütün yemək sifarişindən istifadə edən mətbəx işçisi yoxsa yemək atılır? Restoran mətbəxindəki zərərin azaldılması pul qazanmağa kömək edəcək. Xarici təchizatçılara müəyyən işlərin kənarlaşdırıldığı təqdirdə, özünüz bunu edərək pul qazanc edə bilərsiniz? Yoxsa əksinə - restoranınızdakı, çamaşırhane kimi iş yerləri varmı?
Xərclərin sizin fəaliyyət etdiyiniz restoran növündən asılı olaraq fərqləndiyini xatırlamaq vacibdir. Bir qida yük maşını üçün əmək xərcləri ənənəvi kərpic və havan aile tərzi restoranı üçün əməkdən çox az olacaq.
Qida xərcləri burger birləşməsindən çox gözəl bir yemək quruluşunda olacaq. Bir restoran büdcəsini planlaşdırarkən yüzdə faiz diqqət çəkir, dolları çox faydalıdır.