Restoran mətbəxləri üçün HACCP qaydaları və təcrübələri
Onlar ikinci təbiət ola bilər, baxmayaraq ki, ticarət mətbəx yemək zaman öz ev mutfak vərdişləri tərk edin. Mətbəx xətti ilə gələn yeməklərin müştərilərin yeməsi üçün təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün bir restoran sahibi və ya işçi kimi məsuliyyətiniz var. Ərzaq təhlükəsizliyi qaydalarına toxunduğunuz zaman yalnız çirklənmə problemlərinə deyil, həm də restoranınızın hər cür zəhərlənmə ilə əlaqəli olması halında ictimaiyyətlə əlaqəli bir kabusunuzdur.
Xatırla: Şübhə doğuranda onu atın.
Restoranlar üçün HACCP
Təhlükə Analizi Kritik Nöqtə Proqramı (HACCP), ServSafe kimi təlim seminarlar vasitəsilə mövcuddur. Qida çatdırılmasından ərzaq xidmətinə diqqətlə nəzarət edilməsi qida maddələrinin çirklənməsinin qarşısını ala biləcəyi qənaətinə əsasən, kommersiya qidası paylanması və restoranlara xüsusi hazırlanmışdır. Çərşənbə axşamı günü qidalanan qida çatdırılması zamanı dərhal soyuducu kimi zəruri tədbirlərə diqqət yetirir. Bu, qida təhlükəsizliyi baxımından kritik bir nöqtə ola bilər, amma çox vaxt istəksiz bir şəkildə təhsilə və ya vərdişə malik olmadığı üçün göz ardı edilir.
Bir çox restoran bütün mətbəx işçilərinin ServSafe kimi bir qida təhlükəsizliyi proqramına daxil olmasını və tamamlamasını tələb edir, ancaq digər addımları da edə bilərsiniz.
Restoran mətbəxinizi təmizləyin
Restoran mətbəxinin mütəmadi təmizlənməsi verilmiş və ya ən azı olmalıdır. Bəzi təmizləmə işlərini dezinfeksiya edən hazırlayıcı səthlərin təmizlənməsi və sanitariya suyunun dəyişdirilməsi kimi hər bir növbədə həyata keçirilməlidir.
Digər işlərin gündəlikdə edilməsi lazımdır, məsələn, zibil çıxarmaq və ya gəzinti içərisində ehtiyatın dönməsi. Dondurucuların təmizlənməsi kimi hələ də başqalarına aylıq işlər görülə bilər. Nəhayət, mətbəx kafesinin başlıqını təmizləmək kimi, hər rüblük və ya hətta illik olaraq baş verə biləcək bəzi təmizlik işləri var.
Bu işlərin vaxtında aparılmaması bakteriyaların yaranmasına və potensial qida təhlükəsizliyi problemlərinə səbəb ola bilər.
Əməkdaşları Əl Yuma
Xalq sağlamlığının ən güclü vasitələrindən biri müvafiq əl yuyulmasıdır. Bu, ümumi soyuqdan H1N1 və Hepatit C-ə qədər hər şey yayılmasının qarşısını ala bilər. Sizin işçiləriniz isti suyun altında üç saniyə bir durulama əleyhinə əllərini yuymaq üçün düzgün yol bilməli. Əl yuyucu yuyucu üsulunu nümayiş etdirmək qidadan istifadə ilə çirklənmə şansını azaltmağa kömək edə bilər.
"Bütün işçilər əlləri yuyacaq" əlamətləri bütün istirahət otağınıza yerləşdirilməlidir. Çirkli yeməklər, xam yeməkləri və zibilləri idarə etdikdə işçilər də əllərini yuyarlar. Onlar yemək, öskürək, hapşırıq və ya bədənin hər hansı bir sıvısına məruz qaldıqda bunu etməlidirlər.
Bəli, bu, bütün işçi heyətinizin köçürülməsinin çoxunda yuyulma qabına qədər duracaq kimi səslənir, ancaq bu çox vaxt aparan deyil və bir çox növ çirklənmənin qarşısını almaq üçün çox uzun bir yola gələ biləcək sadə bir addımdır.
Aşağı xətt
HACCP proqramını həyata keçirərkən və mətbəxinizi mütəmadi olaraq təmizləyərkən və işçilərinizi yaxşı yuma yuyucu tətbiqlərdə öyrəndikdə, restoranda təhlükəli qida şərtləri riskini çox azaldacaqsınız.