Fransız İnqilabından sonra restoranların yüksəlməsi
20-ci əsrdə fast food, zəncir və franchise yüksəlməsi ilə yanaşı, üzvi, yerli qidalara dönməyi qeyd edən, bu gün gördüyümüz tanıdılmış markalara restoranlar inkişaf etmişdir. Bütün bunlar sayəsində, orijinal gözəl yemək konsepsiyası restoran sənayesinin ən yaxşısını müəyyən etməyə davam edir.
Gözəl yeməyin doğulması
Restoranın özü termini fransızca idi, bir zaman tavernalarda və ictimai evlərdə xidmət edən zəngin bulyonları ruhları bərpa etmək və xəstəlikləri aradan qaldırmaq üçün istifadə edirdi. 18-ci əsrin sonunda Fransız İnqilabından sonra, aristokrat ev təsərrüfatlarının işsiz aşpazları öz restoranlarını açmağa başladılar . Üst sınıqların müəssisələrinə toxunduqları əlavə edildi. Qonaqlar tavanlara və yol kənarlarına xas olan tipik bir stolda yeməklərini almaq məcburiyyətində qalmadılar. Bunun əvəzinə, onlar özləri xüsusi bir masa keçiriblər. Onlar gözəl çini və çatal bıçaqları və süfrələr ilə dineddi - müasir gündüz gözəl yeməklərin bütün ticarət nişanlarıdır.
Menyular, ya prix fixe və ya alakartlar hazırlanmışdı və yemək sonunda qonaqlara qanun layihəsinin məbləğini ödəməklə bir çek təqdim edildi.
Bu professional aşpazlarımıza çevrilmiş restaurateurs üçün bir çox fayda verildi. İnqilab sona çatdıqdan sonra Parisə gəldikləri yeni əyalət deputatlarının yeni bir sinifinə çatdırdılar.
Savvier restaurateurs onların isti yeməklərini uyğunlaşdırmaq üçün vanna otağı kimi əlverişli imkanlar daxil etmək üçün adaptasiya etdi. İnqilabdan əvvəl Parisdə 50-dən az restoran vardı. 1814-cü ilə Almanax des Gourmands-da 3 min restoran siyahıya alınmışdır - məşhur səyahət kitabçası.
Fransızca Kömək Restoran Konsepsiyasını təyin edin
19-cu əsrdə Parisdəki restoranların sayı artmağa davam etmişdir. Napolyonun məğlubiyyətindən sonra, zəngin Avropalılar Parisə bir çox gurme yemək variantına qoşulmaq üçün axın etdi. Bu xüsusilə müttəfiq məmur cənablar üçün doğru idi - İkinci Dünya Müharibəsindən sonra təkrarlanacaq bir hərəkət. 19-cu əsr də cədvəl xidməti göstərməyən bir stil restoranı olan Cafe-nin artımını qeyd etdi. Əksinə, müştərilər bir yeməkdən yeməklərini sifariş edir və özlərini xidmət edirlər. Paris şorbası mətbəxləri və süd dükanlarından kənarda ucuz iş üçün ev tərzi yemək təklif edir, aşağı işçi sinif üzvlərini cəlb edir.
Gourmet Yemək Qlobal Goes
19-cu əsrin sonuna qədər buxar, dəmir yolu və nəhayət avtomobillərlə nəqliyyatda irəliləyiş səyahət dəyişikliyinə gətirib çıxardı. Lüks turizm böyüyüb və bununla evdən yaxşı yemək üçün yeni bir nümunədir. Artıq bir zərurət içində səyahət edərkən artıq yemək yox idi.
Bir sənət oldu. Səyahət təcrübəsinin bir hissəsi məşhur qəlyanaltı qəlyanaltı və restoranlarda yemək yeyirdi, indi də əla qida və xidmət üçün möhkəm bir ünsür qurmuşdur. 1820-ci illərdə İsveçrənin inkişaf etdiricisi olan Cesar Ritz, görkəmli bir Fransız şefi Auguste Escoffier ilə əməkdaşlıq etdi və Monte Carlo Grand otelini inşa etdi, ilk lüks yaşayış və bir dam altında gurme yemək təklif. Tezliklə digər lüks mehmanxanalar Avropanın bütün ərazilərində başlamışdır.
20-ci əsrdə Fransız restoranı qlobal getdi. İspaniyada bir restoran idi . İtaliyada bir ristorante adlandırıldı . Böyük Britaniya və ABŞ-da restoran qaldı, lakin tezliklə dəyişən istehlakçıların tələblərinə uyğundur. Həmin əsrin axırlarında Amerika Birləşmiş Ştatlarında restoranlar restoran zəncirlərinə dünyaya gətirilərək, müasir fast food artımının artması və fermer-to-table hərəkatına sonrakı dönüşü inkişaf edəcəkdi.