Restoranlar demək olar ki, hər bir ölkədə və dünyanın hər bir mədəniyyətində bir qurumdur. Bu gün bildiyimiz restoran, yemək, içmək və sosyalleşmek üçün gələn bir yer, Fransız İnqilabına verilir. Ancaq Marie Antoinette və Louis XVI gilotinə göndərilməmişdən əvvəl, restoranlar minlərlə ildir bir formada və ya digər yerlərdə olublar.
Ancient Times restoranları
Qida üçün satma ideyası ən erkən sivilizasiya qədər uzanır.
Xeyr, restoranlar vasitəsilə şəhərlərin böyüməsi şəhərlərin böyüməsi ilə əlaqədardır. Xalq atılmış yemək ehtiyacları Roma İmperiyası və Qədim Çin kimi möhkəm şəkildə qurulmuşdu. Kəndlilər və fermerlər öz mallarını və digər mallarını şəhər bazarlarına gətirdikdə tez-tez bir neçə gün bir-birinə səyahət etmişdilər. Bu, ən erkən restoran şəklində, yol kənarında xanını gətirdi. Ümumiyyətlə, kəndin ortasında yerləşən hanlar səyahət edənlər üçün ortaq bir masada yemək vermişlər. Seçmək üçün menyular və ya seçim variantları da yox idi. Hər gecə şefin seçimi idi.
Yaşayış şəraitinin sıx olduğu və bir çox insanların öz yeməklərini hazırlamaq üçün vasitələri olmayan şəhər divarları içərisində satıcılar bu gün dünyanın bir çox yerlərində məşhur olan kiçik arabalar və ya küçə mətbəxlərindən ərzaq satmışlar. Satdıqları yeməklər adətən hazırlanmış və ucuz, müasir fast food üçün öncü idi.
Bu ən hündür hanlar və tavernalar yalnız yemək yeri daha çox idi. Onlar insanları bir araya gətirərək mühüm sosial funksiyaya xidmət etdilər.
Orta əsrlərdə Restoranlar
Orta əsrlərdə və Rönesansa qədər Avropada tavernalar və xanlar hazırlanmış bir yemək almaq üçün əsas yerdir. İspaniyada tapaslara xidmət edən bodegas deyildi.
İngiltərədə kolbasa və çobanın pastası kimi əşyalar məşhurdur, Fransada isə çörək və şorba təklif olunur. Bütün bu erkən lokantalar bir kəndli və ya tacir evində tapa biləcəyiniz sadə, ümumi tariflərdir.
1492-ci ildə Columbusun Amerikaya səfərindən sonra qlobal ticarət artdı, Avropaya yeni qidalar gətirildi. Qəhvə, çay və şokolad ale, şərab və pivə ilə yanaşı ictimai evlərdə də tezliklə xidmətə gətirildi. 17-ci əsrdə, hələ tam evdə yeməklər hələ də evdə yeyildikdə orta səviyyədə yaxşı insanlar bir trattatorie (caterer) işə götürürlər və ya bir ictimai evin əsas yeməkxanasında deyil, özəl salonda yemək alacaqlar.
Fransız İnqilabı və Gözəl Ziyafətin Yüksəlişi
Orta əsrlər boyunca Fransada, guilddə hazırlanmış qidaların bir çox aspektində inhisar var idi. Məsələn, charcutiers satış üçün bişmiş ət hazırlayan guild idi, buna görə də, siz xüsusi lildə aid olmadıysanız hər hansı formada bişmiş ət satışı qeyri-qanunidir. 1765-ci ildə Boulanger adına bir adam, Louvre yaxınlığındakı mağazasında satdığı bir bişirilmiş quzu yandırdı. Yeməkcinin guildi məhkəməyə müraciət etdi, lakin Boulanger işi qaldırdı. Fransız İnqilabına qədər önümüzdəki 20 il ərzində, Boulanger kimi daha çox mağaza Parisin bütün sahillərində açmağa başladı.
Marie Antoinette və Louis XVI guillotine getdikdə, Fransız cəmiyyətinin köhnə yolları onlarla birlikdə getdi. Loncalar süqut etdi və aristokratik, hətta kral ailələrində işləyən çoxlu aşpazlar özlərini işsiz tapdılar. Bu məcburi köçkünlərin çoxu Parisdə öz restoranlarını açdılar və onlara yeməklərin yeni bir yolunu gətirdilər. Narıncı çini, çatal bıçaq və çarşaf masa örtüləri , aristokrasiyanın bütün zinət əşyaları indi Fransız vətəndaşlarının yeni bir heyətinə təqdim edildi. Menüler daha fərqli oldu, həm də prix fixe və alakart variantları təklif edirdi. İctimai evlər mövcud olmasına baxmayaraq, Fransada gözəl yemək artımı tez bir zamanda Avropada və Yeni Dünyaya yayılacaqdı.
Yemək və içki üzərində ictimai görüşlər uzun müddət insan cəmiyyətinin bir hissəsidir. Ən erkən restoranlar daha qeyri-rəsmi olmuşdur ki, daha sonra gözəl yemək qururuq, lakin hələ də insanları birləşdirmək üçün mühüm bir məqsədə xidmət edirdilər.
Fransız İnqilabından sonra, gözəl yemək restoranları Avropada və dünyanın digər yerlərində genişlənmişdir. ABŞ-da restoran sənayesi XX əsrdə aparıcı işəgötürənlərdən birinə çevriləcəkdi. Restoranın Tarixini oxu 2-ci hissə.