Müasir restoranın yüksəlişi
Restoranlar demək olar ki, hər bir ölkədə və dünyanın hər bir mədəniyyətində bir qurumdur. Bu gün bildiyimiz restoran, yemək, içmək və sosyalleşmek üçün gələn bir yer, Fransız İnqilabına verilir. Ancaq Marie Antoinette və Louis XVI gilotinə göndərilməmişdən əvvəl, restoranlar minlərlə ildir bir formada və ya digər yerlərdə olublar. 20-ci əsrdən etibarən, restoranlarda qida istehsallarında texnoloji inkişaflara əhəmiyyətli dəyişikliklər baş verdi.
Bu gün bir çox restoranlarda fermalara qayıtmaq üçün yerli mallara daha çox diqqət verən bir hərəkət var.
Ən erkən Restoranlar
Tarix boyunca restoranların böyüməsi şəhərlərin böyüməsi ilə əlaqədardır. Xalqın atılmış yemək ehtiyacları, kəndlilər öz mallarını bazarlara gətirdikləri zaman, Roma İmperiyası və Qədim Çin kimi möhkəm şəkildə qurulmuşdular, tez-tez bir neçə gün səyahət etmişlər, yol boyunca yol kənarındakı hanların qarşısında dayandılar. Ümumiyyətlə, kəndin ortasında yerləşən hanlar səyahət edənlər üçün ortaq bir masada yemək vermişlər. Seçmək üçün menyular və ya seçim variantları da yox idi. Hər gecə şefin seçimi idi.
Orta əsrlərdə Restoranlar
Avropada Orta əsrlər və Rönesansa, meyxanalara və hanlara hazırlanan bir yemək almaq üçün əsas yer olmayıb. İspaniyada onlar bostan tapas adlandırdılar. İngiltərədə kolbasa və çobanın pastası kimi məhsullar məşhurdur.
Almaniya, Avstriya və Alsace brauwin və weisteben tipik idi, Fransa isə çörək və şorba təklif edildi. Bütün bu erkən lokantalar bir kəndli və ya tacir evində tapa biləcəyiniz sadə, ümumi tariflərdir.
Fransız İnqilabı və Gözəl Ziyafətin Yüksəlişi
Orta əsrlər boyunca Fransada, guilddə hazırlanmış qidaların bir çox aspektində inhisar var idi.
Məsələn, charcutiers satış üçün bişmiş ət hazırlayan guild idi, buna görə də, siz xüsusi lildə aid olmadıysanız hər hansı formada bişmiş ət satışı qeyri-qanunidir. Fransız İnqilabından sonra, guildlər qadağan edildi və aristokratik, hətta kral ailələrində işləyən bir çox aşpazlar özlərini işsiz tapdılar. Bu məcburi köçkünlərin çoxu Parisdə öz restoranlarını açdılar və onlara yeməklərin yeni bir yolunu gətirdilər. Narıncı çini, çatal bıçaq və çarşaf masa örtüsü - aristokrasiyanın bütün zinət əşyaları indi Fransa vətəndaşlarının yeni bir heyətinə təqdim edildi. Menüler daha fərqli oldu - həm də prix fixe və a la carte təklif edirdi. İctimai evlər mövcud olmasına baxmayaraq, Fransada gözəl yemək artımı tez bir zamanda Avropada və Yeni Dünyaya yayılacaqdı.
19-cu əsrdə Parisdəki restoranların sayı artmağa davam etmişdir. Napolyonun məğlubiyyətindən sonra, zəngin Avropalılar Parisə bir çox gurme yemək variantına qoşulmaq üçün axın etdi. Xüsusilə də müttəfiq subay cənablar bu məsələyə aid idi - İkinci Dünya Müharibəsindən sonra təkrarlanacaq bir hərəkət. 19-cu əsrin sonuna qədər buxar, dəmir yolu və nəhayət avtomobillərlə nəqliyyatda irəliləyiş səyahət dəyişikliyinə gətirib çıxardı.
Lüks turizm böyüyüb və bununla evdən yaxşı yemək üçün yeni bir nümunədir. Artıq bir zərurət içində səyahət edərkən artıq yemək yox idi. Bir sənət oldu .
Zəncir restoranları Rise
Mikrobların aşkar edilməsi və sağlamlıq və gigiyena arasındakı əlaqə ilə təmizliyə daha çox diqqət XX əsrin 20-ci illərində iki məşhur hamburger zəncirinin yüksəlməsinə gətirib çıxardı - Ağ qalası və Ağ qalası. Onların ağ rəngli içləri müştərilərinə təhlükəsiz, müasir və steril bir mühitdə hazırlanmışdıqlarını xəbərdar etdi.
Bununla belə, 20-ci əsrin restoran sənayesində ən böyük dəyişiklik McDonald's-a aiddir. İllinoysda iki qardaşın sahibi olan bir qaynar it stəkanı 1948-ci ildə hamburgerlərə keçdi. Henry Fordun montaj xəttinin konsepsiyasından istifadə edərək, McDonald qardaşları aşağı bacarıq işçilərini yığmaq üçün mümkün olan ən sürətli, ucuz ərzaq təklif etməyə başladı.
Qardaşlar məhsuldar və ucuz qiymətlərlə yeməkdə müvəffəq olsa da, françayzinqdə yaxşı deyildi. Ray Kroc adına bir restoran avadanlıq satıcısı, McDonalds konsepsiyasında 1954-cü ildə qardaşları satın alma potensialını gördü. Françayzinq forması, fast food zəncirləri üçün bir nümunə qoydu və Amerika yeməyinin mənzərəsini dəyişdirdi.
Bu günün Restoranlar
1990-cı illərdə, iki valideynin başçılığı altında bir çox ailələrlə müştəri nümunələri dəyişən insanların sayının artmasına gətirib çıxardı. Olive Garden, Applebee, və 99 kimi orta səviyyəli yeməklər və uşaq menyular təklif edən orta sinifə cateredən restoran zəncirləri. Digər bir müasir trend yerli qidalardır və davamlılığa xüsusi diqqət yetirir. İnsanlar sağlamlıq və bəslənmə arasındakı əlaqələrdən daha çox xəbərdar olurlar və onlar restoranlarda yeməkdə hansı yeməkləri daha çox bilirlər.