Françayzanın Yüksəlişi
2000-ci ilə qədər daha çox ailələr həftədə bir dəfə yemək yeyirlər.
19-cu əsr restoranları
19-cu əsrdə dəmir yolları və buxar yolları sayəsində səyahətin sürətlə artması daha çox insan daha böyük məsafələrə səyahət etməyə başladı. Bu, öz növbəsində, restoranlara olan tələbatını artırdı. Parisdə gözəl yemək restoranlarının erkən müvəffəqiyyətinə əsaslanan yeni yemək stili Avropa və ABŞ-da normaya çevrildi. Patrons xüsusi masalarda dined, bir a la carte menyusundan yeməkləri seçdi və yemək sonunda çeklərini ödəmişdi.
Elm və Texnologiyanın inkişafı Restoranlar təsir
20-ci əsrin əvvəllərində elm və texnologiyada irəliləyişlər restoran sənayesinə birbaşa təsir etmişdir. Mikrobların aşkarlanması və sağlamlıq və gigiyena arasındakı əlaqə ilə təmizliyə daha çox diqqət iki məşhur hamburger zəncirinin yüksəlməsinə gətirib çıxardı: White Castle və White Tower. Onların ağ rəngli içləri müştərilərinə təhlükəsiz, müasir və steril bir mühitdə hazırlanmışdıqlarını xəbərdar etdi.
Françayzinq restoranının yüksəlişi
20-ci əsrdə restoran sənayesində ən böyük dəyişiklik McDonald's ilə gəldi. İllinoysda iki qardaşın sahibi olan bir qaynar it stəkanı 1948-ci ildə hamburgerlərə keçdi. Henry Fordun montaj xəttinin konsepsiyasından istifadə edərək, McDonald qardaşları aşağı bacarıq işçilərini yığmaq üçün mümkün olan ən sürətli, ucuz ərzaq təklif etməyə başladı.
Qardaşlar məhsuldar və ucuz qiymətlərlə yeməkdə müvəffəq olsa da, françayzinqdə yaxşı deyildi. Ray Kroc adına bir restoran avadanlıq satıcısı, McDonalds konsepsiyasında 1954-cü ildə qardaşları satın alma potensialını gördü. Françayzinq forması, fast food zəncirləri üçün bir nümunə qoydu və Amerika yeməyinin mənzərəsini dəyişdirdi.
1950-1960-cı illərdə daha çox françayzinq restoranları Taco Bell, Kentucky Fried Chicken və Pizza Hut kimi etnik mövzulara sahib çıxmağa başladı. Həqiqətən, pizza 1950-ci ildə Storm tərəfindən ABŞ-ı aldı və bu gün elma tortu kimi Amerikalı hesab olunur. Pizza Hut, pizza üçün montaj xəttini mükəmməlləşdirən ilk idi.
Ailənin Təsadüfi Yeməkləri Rise
1990-cı illərdə, iki valideynin başçılığı altında bir çox ailələrlə müştəri nümunələri dəyişən insanların sayının artmasına gətirib çıxardı. Olive Garden, Applebee və 99 kimi orta səviyyəli yeməklər və uşaq menyular təklif edən orta sinifə cateredən restoran zəncirləri. Bu ailə stilində təsadüfi yemək bu gün məşhur restoran konsepsiyası olmaya davam edir.
Restoranlarə qarşı ictimai zəiflik
1980-ci illərdə, 1990-cı illərdə və 2000-ci illərin əvvəllərində amerikalılar beli yeməklə yanaşı hüququ artıblar.
Obezite epidemiyası 21-ci əsrin ilk onluğunda davam etdiyi üçün, ictimai səhiyyə agentlikləri restoranlarını menyularını düzəltməyə çağırdı. Tənqidçilər ABŞ-ı bölən böhran böhranı üçün böyük hissələr, sağlam yağlı yağlar və natriumları yüksək qiymətləndirmişlər. Buna cavab olaraq, bir çox böyük restoran zəncirləri təkmilləşdirilmiş uşaq menyular da daxil olmaqla sağlam yemək təklif etməyə başladı. Menyu etiketlemesinin tətbiqi ilə, daha çox restoran öz menyularına daxil etmək üçün daha sağlam seçimlər axtarır.
Farm Cədvəl Hərəkatı
Quldurulan ərzaqların sağlamlığına dair narahatlıqları ilə yanaşı, bir çox amerikalılar qidaların qidalanma yerlərinə yönəldilər. İllik Yemək Şefi Araşdırmalarında, Milli Restoranı Dərnəyinin, 2011-ci ilin ən yaxşı 10 tendensiyasından biri yerli və orqanik qidalar olduğunu ifadə edərək, istehlakçıların yeməklərindən daha çox narahat olduqlarını ifadə etdi.