Öz restoranını açmanın ən yaxşı hissələrindən biri yaradıcılığınızın axını üçün imkan yaradır. Benzersiz möhürü ilə restoran hazırlaya bilərsiniz. Bu unikallıq müştəriləri cəlb edə bilər. Bununla belə, bir restoranın yaradılması bir yer seçərkən və bir menyu yazarkən kəsilmiş və quru deyil. Restoran teması qida, atmosfer və xidmətin qarışığıdır. Beləliklə, hansı restoranın sizin üçün düzgün olduğuna necə qərar verirsiniz?
Yerli müsabiqədən hansı mövzunun necə olacağına necə qərar verirsiniz?
Öz bəyanatınızdan xəbərdar olun
Bir şəxs restoranı açmaq istədikdə tez-tez konsepsiyanın olduqca yaxşı bir fikri var - bir steakhouse, sandviç dükanı, bir qəhvə evi, və s. Başlamaq üçün bir yer verir, çünki bu böyükdür. Sizin restoran mövzu ilə bağlı şəxsi önyargınızdan çəkinin. Yaxınlarınızın yaxşı bir biftek və əl sənayesi ilə pivə almaq üçün bir yerə ehtiyacı olduğuna inanırsınız.
Ancaq başqalar səninlə razılaşırlarmı? Yerli restoranlarınıza baxmayaraq (bir çox hallarda sizin rəqabətiniz çoxdur) bir çox insanlar bunu edirlər. Digər müştərilərin baxımından bir neçə restorana baxın. Bəlkə yerli lokada oynanan yüksək səsli musiqiyə qala bilməzsiniz, amma yemək yeyərkən çox sevənlər var. Yəqin ki, ərazidə kifayət qədər ailə dostu restoran yoxdur.
Bu sizin fikriniz deyil, çətin bir fakt deyil.
Yanlışlığa yol verməməyə kömək etmək üçün bir fokus qrupunu birləşdirə bilərsiniz - böyük şirkətlər məhsullarını inkişaf etdirmək və reklam kampaniyalarını tərtib etmək üçün müntəzəm olaraq bir şeylər edirlər. 10-15 nəfərlik fokus qrupu (sizin dostlarınız və ailənizdən kənar insanları daxil etmək üçün əmin olun) bir sıra suallar verəcəkdir.
İzləyicilərinizi təyin edin
Tamaşaçıların ağ rəngli yaxası varmı? Mavi yaxası? Ailələr? Kişilər? Qadınlar? Restoranınıza kim cəlb etmək istərdiniz? Müştərilərin bir qrupuna müraciət etməsi mütləq digər qruplara müraciət edə bilməz. Məsələn, kiçik uşaqları olan ailələri işə götürə bilməyəcəklər, işdən sonra pivə və şam yeməyi axtaran tək ağ rəngli ofis işçiləri üçün mütləq işləməyəcəkdir.
Restoran tamaşaçılarınızı müəyyənləşdirmək konsepsiyanı daha da formalaşdırmağa kömək edəcəkdir. Bu iş saatları, oturma qabiliyyəti, yeməkxana dizaynı və dekorasiyası, menyu və qiymətləri kimi şeyləri müəyyənləşdirəcəkdir. Məsələn, əgər tamaşaçı gənc uşaqları olan ailələrdirsə, gecə yarısına qədər açıq olmaq və ya tam xidmət idman barına ehtiyacınız yoxdur.
Müştəriləriniz haqqında daha çox məlumat əldə edin
Sizin şəhər və ya şəhərinizin demoqrafik göstəriciləri müxtəlif yerlərdə ola bilər. ABŞ-da əhalinin siyahıya alınması, ərazinizin orta yaşı, gəlirləri, ev təsərrüfatlarının ölçüsü barədə məlumat verir. Yerli ticarət palataları və kiçik biznes büroları bir sahənin demoqrafik göstəriciləri haqqında daha ətraflı məlumat almaq üçün yaxşı yerlərdir. Daha ətraflı məlumat əldə edə bilərsiniz, restoran konsepsiyası üçün daha yaxşıdır.
Lazım olduqda da yerli auditoriyadan kənara çıxmalısınız. Bölgənizdə turist ticarət varmı?
Yəqin ki, ski dağları, çimərliklər və ya turist gətirən digər turistik yerlər? Əgər belədirsə, onları demoqrafik məlumatlara daxil edəcəyik? Bütün bu məlumatlar anlayışınızdan yalnız etinizə kömək etmir, sizin restoran biznes planınızı gücləndirəcəkdir.
Rəqabətin öyrənilməsi
Hər hansı bir gündüz və ya gecə ərazidə olan digər restoranları tez-tez ziyarət edənlərə baxın. Həftə sonundan həftə sonuna qədər müştərilər nahar yeməyinə dəyişiklik edirlərmi? Bir hədəf auditoriyasına və qiymət aralığına qərar verdikdən sonra oxşar qiymətlərə malik olan digər restoranlara baxın. Anlayışınız necə fərqlidir? Daha yaxşı nə edə bilərsiniz?
Qida təhsillərini öyrən
Moda kimi ərzaq, meyllər və fadlardan keçir. Bəzi menyu maddələr klassikdir və heç vaxt stildən çıxmayacaq - burger və pizza düşünün. Digər qidalar sənətkar panini sandviçləri kimi tendensiyalara düşür, digərləri şişelenmiş su kimi fadadır.
Bon Appetite və Gourmet kimi yemək jurnalları və Qida Şəbəkəsi kimi yemək kanalları, bu anda qida nə isti olduğunu tapmaq üçün böyük bir qaynaqdır. Hər bir trend sizin restoran mövzunuza uyğun deyil, ancaq məşhur olanları bilmək, öz restoranınızın mövzunu formalaşdırmağa kömək edəcəkdir.