Restoran pulunuzu qorumaq
Tullantı deyil, istəməyin. Köhnə söz klişedir, çünki bu doğrudur . Restoran mətbəxində, soyuducu və ya gəzintiyə uzanmış maddələr haqqında unutmaq asandır. Kəşf edildikdə, onun sona çatma tarixi keçmişdir - belə ki, gedir (və ya inşallah kompost bin) gedir. Yəqin ki, müəyyən bir həftə sonu xüsusi olaraq gözlənilən kimi satmadılar; Bazar ertəsi günü atılır.
Amma bu tip qida tullantıları restoran üçün bahalı. Büdcələrlə sıx restoranlar hər yerdə və mümkün olduğu yerdə pul qənaət etməlidirlər. Qida tullantılarının azaldılması, yaxşı bir iqtisadiyyatda olsa da restoranların etməsi lazım olan bir şeydir.
Restoran mətbəxinizdə qida tullantılarını minimuma endirmək üçün bir neçə sadə addımdır.
Yalnız nə lazımdır
|
Satıcı satışa çıxdıqları üçün satış mərasimindən və ya pomidordan bir neçə hal alacaqsınız. Lakin həftədə birdən çox halda istifadə etməyəcəksinizsə, onda siz qida pozulma riskini idarə edirsiniz. Və bu itirilmiş dollar bərabərdir. Yalnız bir həftə içərisində mütləq satışa verə biləcək satışa çıxarın. Əgər müntəzəm menyuda olmayan bir şey varsa, müştərilərə necə xidmət edəcəyinizi yaxşı bilirsiniz.
Hər şeyi etiketləyin
Bu, gəzinti soyuducu və dondurucuda olduğu kimi quru anbarınızda da hər şeyə aiddir. Qidalanma təhlükəsizliyini təmin etmir, həm də əvvəllər qidalanma qabiliyyətini (FIFO) istifadə etməyə kömək edir.
Bu sizin mətbəxinizin bir hissəsi olmalıdır SOP (Standart əməliyyat proseduru).
Bütün ərzaq sifarişlərini yoxlayın
Tez-tez taze məhsullar halları sizin DOA restoranınıza çatacaq. Yəni onlar ya yola düşmüş, ya da yaxşı yola düşmüşdürlər. Buna görə də, gələn sifarişinizi yoxlamaq vacibdir. Əgər siz (sahibi) ərzaq çatdırılmasında yoxdursa, əmin olun ki, çılpaq göyərti və ya bozulmuş tərəvəzlərin hallarını rədd edə bilsin.
Yeməyin geri göndərilməsi və satış nümayəndənizlə danışmaqdan qorxma. Əgər dəfələrlə baş verərsə, yeni bir ərzaq satıcısı üçün alış-verişə başlamaq lazımdır.
Beer və şərab istiliklərini tənzimləyin
Pivə və şərabın təzə olmasa da, onlar hələ də qurudulur. Dəyişmə temperatur bir pivəyə bir "skunked" dadına səbəb ola bilər və şərab acı edir. Belə ki, quru saxlama yerinizə və ya bir yerdə pivə və şərab saxladığınız yerə əmin olun ki, sabit bir temperaturda pozulma restoran mətbəxində qaçmaq demək olar ki, mümkün deyil. Ancaq təşkilati qalsın və yalnız lazım olanı satın alaraq onu minimuma endirə bilərsiniz. Ancaq şübhəli qidalara atmaqdan ötəri həddən artıq sevinməyin. Şübhə içində, atın. Bir az pozulma müştərilərin sağlamlığını riskdən daha yaxşıdır.
Tərkibi Qaytar
Bir restoranda işləmək üçün vaxt sərf edən hər kəs bazar ertəsi şorbasının xüsusi olaraq həftədə bir dəfə təkrar emal edildiyini bilir. Əvvəlki günlərdən xüsusi bir yemək yaratmaqda yanlış bir şey yoxdur (qidalanma sona çatdıqdan sonra - yenə, şübhəsiz, DAHA DÜŞÜNƏ). Qalıqları yeni bir nahar və ya yemeğe xüsusi olaraq yinelemek, qida tullantılarını azaltmaq üçün yaxşı bir yoldur.
Composting düşünün
Qida tullantıları bir restoran büdcəsi və ətraf mühit üçün yaxşı deyil.
Təkrarlanan tərkib hissələrindən yeni xüsusi məhsullar yaratmaq, qida dəyərinizi uzatmaq və zibilxanada bitən qida miqdarını azaltmaq üçün yaxşı bir yoldur. Zibil qutusuna əvəzində kompost çöpünə əlavə etmək üçün vaxtında tutmadığınız maddələr üçün bu, zərərin azaldılmasının başqa yoludur. Artıq daha çox restoran, yaşıl işə gedir , iş modelini bir hissəsi olaraq geri çevrilmə və tərtib edir. Kompost istifadə etmək üçün bir bağ bağçası yoxsa belə, yerli fermerlər və ya bağbanlar bağlarında istifadə etməkdən xoşbəxt olacaqlar. Bu hər ikiniz üçün bir qələbədir.