Restoran mətbəxinin planlaşdırılması və təchizatının əsasları
Restoran mətbəxinin rolunu başa düş
Mətbəx restoranınızın qəlbidir, burada menyusunuz həyat üçün gəlir. Yeməyin hazırlanması, bişirilməsi və örtülməsi yerləşir. Yeməyin saxlanıldığı yerlərdə çirkli yeməklərin gətirildiyi və bütün əşyalarınızı, yeməklərinizi və yemək avadanlığının yerləşdiyi yerdir. Evdən fərqli olaraq, yalnız sizin və ailənizin olduğu bir restoran mətbəxində hər hansı bir dəyişikliyə onlardan və onlardan bir neçəsi var, buna görə də mütəşəkkil olmaq vacibdir. Hər şey və hər şey üçün bir yer. Bu, yalnız məşğul qışqırıq zamanı vaxt saxlayır, həm də mətbəx saxlamaq kömək edir.
Ticarət sobaları və aralıqlarında fərqləri bilirik
Ticarət sobaları və aralıkları yüksək həcmli yemək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Onlar alacaqsınız ən bahalı avadanlıq parçaları olsa da, yaxşı bir ticarət aralığının onilliklər davam edə bilər. Restoran menyusundakı yemək növü sizə lazım olan ticarət çeşidini təyin edəcək.
Məsələn, menyuda bir neçə barbekü maddəsi işlədiyiniz halda yaxşı bir ölçülü qril lazımdır. Sote qabları restoran menyusunuzun əsas dayanacağıdırsa, onda altı burner ticarət zonası idealdır. Hər hansı soba, soba və ya ızgara ilə nəzərə alınacaq digər əşyalar başlıq və yanğın təhlükəsizliyi olan HVAC (İstilik Ventilyasiyası Kondisionerləri) sistemidir.
Kirayə və ya istifadə edilən Mətbəx Təchizatını nəzərdən keçirin
Bəzi restoran avadanlıqları ya lizinq üçün idealdır, çünki onlar qısa bir ömrü var və ya uzun ömürlü olduğundan istifadə edirlər. Buz maşınları kirayə üçün idealdır, çünki onlar tez-tez bir neçə ildən çox dayanmırlar və onlar bir dəfə qırdıqda təmir üçün bahalı olurlar. Ticarət sobası, yuxarıda göstərildiyi kimi, istifadə edilmək üçün idealdır, çünki onlar uzun müddət davam edir və onları sabitləşdirmək sərmayədir.
Mətbəxinizdə xərcləri aşağı saxlayın
Yaxşı planlaşdırılmış bir restoran mətbəxi yemək yemək otağına axan yemək deyil - vaxtınıza və pula qənaət edə bilər. Heyətiniz hər şeyin harada olduğunu bilirsə, FIFO-nun (ilk növbədə ilk növbədə) üstünlüyünü başa düşürsəniz, bu, ərzaq tullantılarının və zədələnmənin azalmasına kömək edəcəkdir. Həm də mətbəxdə daha məhsuldar hazırlıq və yemək müddəti hazırlayacaqdır.
Sizin restoran mətbəx təmiz saxlayın
Heç bir şey bir restoranın quduz zəhərlənməsindən daha sürətli bir nüfuzunu pozacaq. Təmiz bir mətbəx hər hansı bir restoran üçün vacibdir. Mütəmadi təmizləyici siyahı bütün işçilərin hər bir dəyişmə zamanı nə ediləcəyini biləcəyini təmin edəcəkdir. Hər ay daha böyük təmizlik işləri üçün planlaşdırılmış vaxtı təyin etmək, mətbəxinizi müştərilər və işçilər üçün təhlükəsiz tutacaqdır.
Restoranınız həftədə yeddi gün açıqdırsa, bütün il boyu, yavaş mövsüm ərzində iki-üç gün planlaşdırmalısınız və bütün müəssisənin hərtərəfli təmizlənməsini aparın. Bir çox təmizlik işi digər şirkətlərə, o cümlədən baş örtüyünün təmizlənməsi, mətbəx paspası və üniformalara aid edilə bilər. Həmçinin gündəlik, aylıq və ya illik olub-olmamaqla işçilərin təmizlik vəzifələri üçün məsuliyyət daşıyırlar.
Mətbəx hər hansı bir restoranın qəlbidir. Funksional kommersiya mətbəxi olmadan, restoran sahibləri müştərilər üçün vaxtında əla qida vermək üçün çətin vəziyyətə düşəcəkdilər. Açmadan əvvəl doğru avadanlıq seçilməsi vacibdir, çünki başlanğıc büdcəsinə təsir edəcəkdir; restoran sahibləri istifadə olunan, icarəyə verilmiş və yeni avadanlıqların diqqətini və istifadələrini diqqətlə çəkməlidir. Mətbəx stansiyalarının yaxşı saxlanılması, təmizlənməsi və təşkil edilməsi müvəffəqiyyətli gündüz əməliyyatları üçün vacibdir.
İdarəetmə və işçi heyəti arasında dəqiq ünsiyyət əməliyyatlar həm mətbəxdə, həm də yeməkxanada asanlıqla işləməyə kömək edə bilər.