Restoran biznesinin bütün dili var. Əgər bir müddət əvvəl restoranda heç vaxt işləmədiyiniz kimi, Adi Yeməklərdə də mənasız ola bilər. Bir restoranda işləmək və ya öz restoranı açmağı düşündüyünüzü bilmək üçün lazımlı ümumi restoran şərtləri siyahısı.
- Evin arxası : Qonaqlara icazə verilməyən bir restorana aiddir. Mətbəx, qabyuyan maşın və gözləmə stansiyası evin arxasında yerləşir.
- Bar-geri: barmen üçün köməkçi. Bir çubuq, ümumiyyətlə, qabyuyan maşın vasitəsilə gözlüklər, soyuducular və içki şüşələri ehtiyatları ilə işləyir və gözləmə işçiləri üçün pivə, şərab və alkoqolsuz içkilər doyurur. Bir bar-geri də bir busser (aşağıda) kimi ikiqat bilər.
- Bussing: Qonaqlar tərk etdikdən sonra masaları təmizləmək və sıfırlamaq üçün istifadə olunan müddət. Daha geniş restoranlarda bu, busboy tərəfindən həyata keçirilir (həmçinin bir busser deyilir).
- Zəfəran çanağı : su ilə doldurulmuş və altında bir şam və ya yanacaq hüceyrəsi ilə isti tutulan metal bir qab. Bunlar adətən bufetlərdə istifadə olunur.
- Səkkiz Altı: Mətbəx xüsusi qabdan çıxsa, yemək "86."
- Expediter: Servislər çatdırmaq üçün qrupları birləşdirən qruplar masa nömrəsi ilə birləşdirirlər.
- Evin önü : Qonaqların icazə verdiyi bir restorana aiddir. Yemək otağı və çubuğun hamısı evin önündədir.
- Host / Hostess: Qonaqlara cavab verən və onları masa göstərən şəxs. Ev sahibi, rezervasyonların və gözləmə xətlərinin izlənilməsinə də məsuliyyət daşıyır.
- Adi otlarda: Bu, həqiqətən, həqiqətən çox məşğul olduğu deməkdir. Misal üçün, mətbəxdə board bir neçə əmr var və çətin bir müddət saxlayırlarsa, onlar "yabanı otaqlar içindədirlər".
- Line: Xətti aşpazları gözləmə işçilərindən ayırır. Yeməyin almağı gözlədiyi yerdir.
- Mise en Yer: Sote stansiyası quraşdırılmasına aiddir. Əslində, hər şey onun yerinə deməkdir. Çoxlu aşpazlar hər bir növbədə müəyyən bir maddəyə müəyyən tədarüklər qoyurlar (sağa duz və bibər, zeytun yağı solda).
- Plating: Plitə yemək qoyulması kaplama aid edilir. Ekspeditora və ya serverə keçməzdən əvvəl hər hansı bir sousu və ya qarnir əlavə etmək daxildir.
- POS Sistemi: Satış sisteminin bir nöqtəsi, biznesin satışları izləyən bir kompüter sistemidir. Həmçinin, işçilərin satışlarını (bir növbədə ən çox satan) izləyir və ən çox satılan yeməklərdir. POS sisteminin restoranınızdan necə faydalana biləcəyi haqqında ətraflı məlumat əldə edin.
- Uçuşda: Hazırda alın! Son vaxtlarda bir şey bişirilmək lazımdır zaman bu müddət pops.
- Bölmə: Bir çox restoranın yeməkxanaları bölmələrə bölünür və hər bir hissə hər növbədə müəyyən bir işçi heyətinə gedir.
- Sharking: Bir restorandan bir işçiyə işgəncə verilməsinə köpekbalığı deyilir.
- Dəyişmənin dərəcəsi: Bir növbədə necə sürətli masalar boş və doldurulur. Yüksək dövriyyə nisbəti daha çox insanın yeyib getdiyi anlamına gəlir, yavaş bir dövriyyə nisbəti isə eyni adamların uzun müddət masada olması və ya masanın boş oturması deməkdir. Cirvə problemləri varmı? Böyük kadrların işə götürülməsini və onları necə saxlamağınızı öyrənin.