Hadisə menyusunu qurmaq, özünü yeməkdən daha çox diqqət çəkir
Hadisə Menyunu planlaşdırma
Tədbirin özündə özəl yeyinti işçisinə və ya iaşə meneceri ilə işləməyinizə baxmayaraq menyunun qurulmasından əvvəl bir sıra amillər nəzərə alınmalıdır.
Xatırlamaq lazım olan ilk şey, təklif etdiyimiz menyu variantlarının demək olar ki, həmişə 100% çevik olmasıdır. Və ən çoxu hazırlayanlar, tədbirdən üç həftə əvvəl menyusunu və başlıq sayını təsdiqləməyə imkan verəcəklərsə də, mən həmişə planlaşdırma prosesində daha əvvəl menyunu təsdiqləməyi təklif edirəm. İşə başlamadan əvvəl bilmək üçün lazım olanları budur.
Səhər yeməyi, nahar və axşam menyusu
Menyu bir neçə qabaqcadan hazırlanmış yemək variantını və icraçı aşbaz və ya hazırlayıcı tərəfindən hazırlanmış alakart seçimlərini daxil etməlidir. Günün fərqli yeməklərinə yanaşma - səhər yeməyi, nahar və axşam yeməyi - ümumiyyətlə unikaldır. Aşağıdakıları nəzərdən keçirin:
- Səhər yeməyi: Səhər yeməyinə gəldikdə, paketli menyular, qitə variantları, isti bufetlər və səhər yeməyi stansiyaları da daxil olmaqla, seçmək üçün adətən daha ucuzdur. Rəsmi proqramın başlanğıcından əvvəl səhər yeməyi təklif edirsinizsə, tədbirinizin cədvəlinə ən uyğun şəkildə seçim etməyinizə əmin olun.
- Öğle yemeği: Çoğu kadeh bir neçə öğle yemeği büfesi seçeneklerini, "iş yemeği" seçimlerini (alakart sandviçleri və uyğun tərəflər kimi) və hətta kutulu naharları təqdim edir. Yenə, yemək tipinin ən yaxşı seçimi proqramınızın cədvəlindən asılı olaraq tamamilə olacaqdır.
- Yeməklər : Siz həmişə paketlenmiş nahar büfesi və ya qəlyanaltı yeməkləri seçə bilərsiniz və hər ikisi də 3-5 kurs təklif edə bilər. Burada, icraçı aşbazın şəxsi üstünlüklərini əks etdirən maddələr tapa bilərsiniz və ümumiyyətlə də ərzaq parlaqlığına imkan verəcək bir vaxtdır.
Break Foods və qəbulu menyular
Bir hadisə içərisində yemək planlaşdırma gəldikdə, planlaşdırma həmişə üç kvadrat yemək ilə məhdudlaşmır. Əslində, bir çox gündüz konfranslar, səhər yeməyi, nahar və axşam yeməyini planlaşdırılan fasilələr və səhər yeməyi və kokteyl qəbulları daxilində yemək planlaşdırmağı tələb edir. İcra şefi və ya hazırlayıcı bir neçə qabaqcadan hazırlanmış yemək variantları ilə yanaşı alakart seçimləri də təqdim edə bilər:
- Maddələrə ayırın: Bütçenizi ödəyə bilərsə, tema fasilələri həmişə standart içki və qəlyanaltılara nisbətən daha maraqlıdır.
- Qəbullar: Ən çoxu hazırlananlar soyudulmuş və isti atlar üçün qəbul edilmiş alakart variantlarını təqdim edirlər və bar ziyafət paketlərini qəbul edirlər (hər saatda bir adam və ya istehlak xərcləri). Onlar həmçinin soyuq və isti plakat stansiyaları, həmçinin şirin stansiyaları təklif edə bilərlər.
Big Dinner Sual: Büfe və ya Nömrəli?
Baxmayaraq yemək yeməkdən asılı olmayaraq, bir hadisə təşkil edən idarəetmə qrupu yemək üçün yanlış formatdan tələb olunduqda çoxsaylı vəziyyətlərə rast gəldim.
Aşağıdakı mülahizələr yemək xidmətinin ən yaxşısını necə təyin etmək üçün yaxşı bir təlimat verməlidir:
- Plated : Yeməkli yemək, ən azı 1,5 saat, 2 saat olmasa, gündüz saatı düzgün xidmət və təmizləmək üçün tələb olunur. Yeməkli yemək xidməti ən çox yemək və yüksək səviyyəli icra görüşləri üçün istifadə olunur.
- Bufet : Hər hansı bir bufet yeməyiniz üçün 1 saatlıq gündəmə qədər icazə verin. Bufetlər səhər yeməyi və nahar üçün böyük bir formatdır.
- Keçən maddələr: Hors d'oeuvres üçün böyük bir seçim olsa da, xidmətdən keçmək adətən yalnız resepsiyonlar zamanı istifadə olunur.
Xüsusi ehtiyaclar
Sonuncu, lakin menyu planlaşdırma mülahizələrindən ən azı xüsusi pəhriz ehtiyaclarını nəzərə alır. Sizin iaşə menecerinizə qonaqlarınızın, o cümlədən, lakin bunlarla məhdudlaşmadığınız istənilən xüsusi istək və tələblər barədə xəbərdar edilməsi vacibdir:
- Qida alerjiləri
- Dini tələblər
- Digər diet məhdudiyyətləri
Belə xüsusi ehtiyacları haqqında bilmək üçün yeganə yol xahiş etməkdir və onlar üçün planlaşdırmanın yeganə yolu ən qısa müddətdə iaşəçiləri ilə müzakirə etməkdir.
Bir Ziyafət Sifarişinin Tamamlanması
Ziyafət tədbirinin sifarişi, yuxarıda qeyd olunan bütün mülahizələr və planlaşdırma addımlarını keçirdikdən sonra iaşə ehtiyaclarınızın bütün elementlərini ətraflı şəkildə formalaşdırmaqdır. İmzanız (hadisə planlayıcısı kimi) tələb edir, beləliklə, bu sənədi dəqiqliklə nəzərdən keçirin, çünki həm sizə, həm də hazırlayıcınıza daha sonra müraciət edəcəkdir. Aşağıdakı qərarlar, tələblər və tələblər daxildir:
- Ərzaq və içki
- Otaq tənzimləməsi
- Audio-vizual
- Əyləncə və dekorasiya
- Ücretler
Hadisə Qida və İçki Büdcə Məhsulları Bilin
Sizin iaşə büdcənizi qurarkən aşağıdakı xərcləri gözləyin:
- Catering minimums: Bir çox yemək minimum baş count və hər bir şəxs əsasında zəmanət tələb edir.
- Əmək haqqı: Tədbirin qurulmasında minimum ödəniş tətbiq olunur; Ancaq, tez-tez müzakirə edilə bilər və tədbirin minimum ödənişləri qarşılayırsa imtina edir.
- Aşbazlıq haqqı: Hadisənizin bir oyma stansiyası istifadə edildiyi təqdirdə ödənilir .
- Barmen haqqı: Sizin barmeninizin xidmətlərindən tələb olunarsa ödəniləcək.
- Otaq icarə haqqı: Tədbirin minimum ödənişləri yerinə yetirirsə, tez-tez razılaşdırılmış və imtina.
- Xidmət haqqı və satış vergisi: Xidmət haqqı və yerli vergilər olaraq təyin olunan 20% və ya faizi nəzərdə tutur.