2015-ci ildə İxtisas Qida Sənayesi Dövlətində , Xüsusi Qida Assosiasiyası hesab edir ki, 2014-cü ildə ixtisasa aid ərzaq satışları ilk dəfə 100 milyard dollar təşkil edib. Pərakəndə və yemək satışları 109 milyard dollarlıq bir rekorla çatdı.
Xüsusi qidalar hansılardır?
Xüsusi qidalar, hesabatın məhdud bölüşdürülməsi və yüksək keyfiyyətə malik bir məhsul kimi geniş şəkildə müəyyənləşdirilir. Ənənəvi olaraq, xüsusi qidalar da gözəl və ya unikal ambalajlara yönəldilmişdir ki, bu da demək olar ki, bütün Foods və ya gurme dükanında gördüyümüz qidaların növləri ilə verilir.
Niyə ixtisasa aid ərzaq satışında kütləvi böyümə?
Ron Tanner, İxtisas Qida Assosiasiyası üçün xeyriyyəçilik, hökumət və sənaye əlaqələrinin vitse-prezidenti sənaye inkişafı haqqında bir nəzəriyyə təklif edir:
İstehlakçılar yeni zövqləri, daha az və təmiz maddələr, sağlamlıq xüsusiyyətləri olan məhsullar və qayğı göstərən şirkətlər tərəfindən hazırlanan məhsullar axtarırlar. Bütün bunlar ixtisasa aid yeməkləri müəyyənləşdirir.
Bəzi iştirakçıların böyüməsinə dair bəzi nəzəriyyələr satınalma prosesini əhatə edir:
- Alıcının ən yaxşı dostu kimi onlayn xidmətləri vasitəsilə ixtisasa aid ərzaq pərakəndə satış və digər topdansatış alıcılara sifariş vermə (və yenidən sifariş etmək) asanlığı . Sifariş asanlaşdırmaq üçün daha çox mağaza kiçik istehsalçılardan fond iaşə qidası olacaqdır. Və bu mağazalar öz yeməklərini öz rəflərində saxlayırlar.
- "İxtisas" anlayışına düşən daha çox qida. Tam ərzaqlardan WalMart'a ekzotik və dadlı yeməklərin mövcudluğu sayəsində daha çox istehlakçı "foodies" halına gəldiyindən, ərzaq istehsalçıları tendensiyaları təqib edirlər. Biz sadə, təmiz, qoruyan, qəlyanaltılan dadları sevir və tələffüz edə biləcəyimiz maddələrlə hazırlanır. Artisan qida inkubatorlarının artımı, maliyyə qaynaqları və dizayndan qablaşdırma üçün əlverişli satıcılara çıxış yeni ərzaq istehsalçılarına giriş üçün maneələri aradan qaldırdı.
- Daha çox xüsusi qida istehsal edən və ya əldə edən böyük şirkətlər. Krave Jerky mükəmməl bir nümunəsidir. Hershey Şirkəti Krave qazandığı zaman dərhal sarsıdıcı istehsalçıya paylama imkanlarını artırdı.
Ən məşhur yemək məhsulları kateqoriyası hansılardır?
Kiçik müəssisələrə başlayan qida sahibkarlar tərəfindən dəstəklənən sənayenin artıq satışları 1 milyard dollardan çox olan 15 seqment var.
Bu kateqoriyalara pendir, qəhvə, ət / quş / dəniz məhsulları, cips / çörəkçilik / qəlyanaltılar, konfet və qatıq daxildir.
Maraqlıdır ki, 2013-cü ildən etibarən ən çox satılan ən çox satılan kateqoriyalar ilk onluğa keçib.
- Pendir siyahıya 3,7 milyard dollarlıq satışda başçılıq edir.
- Qəhvə və kakao dondurulmuş və soyudulmuş ət, quşçuluq və dəniz məhsulları üzərində ikinci yerə atıldı.
- Çörək və bişmiş mal yoğurtun əvəzinə ilk beşə yüksəldi.
- Fındıq, toxum, quru meyvə və tərəvəz 2014-ci ildə 1,3 milyard dollar satışa çıxarılan ilk 10-a düşdü.
Ən sürətli böyüyən xüsusi qida kateqoriyaları hansılardır?
Ümumilikdə, xüsusi ərzaq məhsullarının vahid satışları 13,6% artıb.
- Soğutulmuş makaron və pizza sousları 2012-ci ildən bu yana 78% artıb. Keyfiyyətli makarna və pizza souslarının daha çox seçim etdiyini fərq edə bilərik.
- Bundan sonra soyuducu makaron və yumurta , həm də 53% -ə çatır.
- Funksional içkilər , fındıq və toxum yağı , enerji barları və jel satışı da artır.
İxtisaslı qida alıcılarının hansı növləri satış məlumatlarını əldə etdi?
Hesabatda süd məhsulları, təbii qida mağazaları, ixtisasa aid ərzaq pərakəndə satış vasitələri və yeməkxana yerləri ilə xüsusi iaşə satışları izlənilir.
Satış rəqəmləri necə dağılır?
Xüsusi yeməklərin pərakəndə satışı, 2014-ci ildə rekorda 85,5 milyard dollara çatıb.
Pərakəndə satışda bu artım 2012-ci ildən 2014-cü ilədək 19% artım deməkdir. Bunun əvəzinə "bütün ərzaq" satışları yalnız 2% artıb.
Kafeterya, qəlyanaltı və restoran kimi alıcılara xidmət edən Foodservice satışları 2014-cü ildə 24 milyard dollar səviyyəsinə çatan digər ixtisaslaşmış ərzaq dollarlarının digər 22% -ni təşkil edir. Qida məhsulu xidmətinin xüsusi ərzaq alışı 2012-ci ildən bu yana 30,7% -ə qədər artmışdır.
Ərzaq xidmətinin satışında bu tendensiya pendir, makaron, makaron sousu və s. Böyüməsi ilə uyğunlaşa bilər - bütün bunlar restoranlarda məşhur olan qidalar növünə aiddir.
İstehlakçılar hansı iddialar axtarırlar?
Hesabat üçün pərakəndə satışçılar görüşdüyünü ifadə edərək, "yerli" bu gün ən əhəmiyyətli məhsul iddiasıdır. Perakendeciler önümüzdəki illərdə yerli əhəmiyyətli olmağa davam edəcəyini təxmin edirlər. Sorğu edilən perakendecilerin yaklaşık% 66'sı, sertifikalı üzvi ürünlerde genetik olaraq değiştirilmiş bileşenlerine izin verilmedikçe , bütün organik ürünleri kapsayan GMO iddiaları olmayan ürünleri satmaktadır .