Up-Satış
Yaxşı bir server necə satmağı bilir. Up-satış, sadəcə əvvəlcə niyyətində olduğundan daha çox sərf etmək üçün bir müştəri əldə edir. Misal üçün:
Müştəri: "Mən bir martini alacağam, tökmək."
Server: "Ginin üstündəki bir üstünlük varmı? Bombay və Beefeaters daşıdıq. "
Müştəri: "Beefeaters, xahiş edirik."
Server içki sifarişi almadı və getdi. Bunun əvəzinə daha bahalı bir içki təklif etdi. Əgər o, müştəri yaxşı cin ilə hazırlanmış bir martini satın almasaydı. Bu gözəl, amma yaxşı bir server hər zaman bir az daha gözəl və bir qədər bahalı bir şey təklif etməyə çalışacaq. Bir restoran yeyinti və içki işi kimi təsnif edilə bilər, lakin bu, işçilərinin satıcının taktikasını işləməməsi demək deyildir.
McDonald's kimi zəncir restoranlar , hər zaman satışa çıxarırlar. Sürücüyə işləyən şəxs, nömrənizin yeddi ölçüsünə və ya otuz sentə əlavə qəhvəyi istəsəniz, ən əsas və unrefined formada up-sale istəməsiniz.
Up-Satış əsasları
Bir restoranda bir qədər daha zərifliklə satmaq lazımdır. Satışa çıxmağın əsası, müştərinin bir şey satdığını bilmədiyi bir şəkildə etməkdir. Misal üçün:
Server: "Bu axşam meze ilə başlayacaqsınız? Bizim aşbazımız evimizi sevir, crostini ilə bişmiş xərçəng dalğası. "
Müştəri: "Bu yaxşı səslənir. Bundan başqa nə var? "
Server: "Kavrulmuş qırmızı bibər, artishok könülləri və təzə lobster ilə kremli alfredo sousu var. Yemək üçün gəldiyim zaman bir tanışım var. "
Müştəri: "Bu böyük səslənir! Birimiz var! "
Server müştərinin bir meze istədi-etmədiyini eşitmək üçün gözləmirdilər. Bunun əvəzinə, o, yalnız sağ irəli getdi və məşhur bir xüsusi mətbəx çalışan haqqında danışdı. Deyək müştərinin istəklərini istəmədiyi deyək. Server artıq diqqətini çəkir və əvəzinə başqa bir məzə təklif edə bilər. Misal üçün:
Müştəri: "Xeyr təşəkkür edirəm. Mən dəniz məhsulları üçün alerjiyəm. "
Server: "Mətbəx də təzə zeytun yağı və qatıqlı Fransız çörəkləri ilə xidmət edilən ləzzətli bir pomidor-fesleğen fırçasıdır."
Müştəri: "Hmmm, yaxşı səslənir. Birini alacağam. "
Tamam, bəlkə hər bir restoran söhbət bu səliqəsiz və ya nəzakətlə gedir, ancaq fikir əldə edirsiniz? Server avtomatik olaraq yeməyə başlamaq üçün bir meze təqdim etmək üçün hazırlanır. Lakin, müştərini pisləşdirməkdən daha yaxşı bilir. Müştəri bir məzə istəmədiklərini deyirsə, orada bir şey seçməyincə, menyuda hər şey təklif edən yerdə qalmayacaq. O entrée üçün hərəkət edəcək.
Entrée-ni satır
Deyək, müştəri bir məzə və ya xüsusi bir içki ilə maraqlanmır. O, istədiyini tam olaraq bilir. Bu, bizim server hələ də bir neçə daha çox satan texnika işə götürə bilməyəcək. Misal üçün:
Müştəri: "Mən toyuq Marsala olacaq."
Server: "Entrée üçün bir şorba və ya bir salat əlavə etmək istəyirsiniz? Bu günkü çorba yabanı göbələk kremidir ".
Müştəri: "Hmmm, yaxşı səslənir. Bir kubok alacağam. "
Layihəyə və serverin ucuna bir neçə dollar əlavə edildi.
Çörək satqısı
Nəhayət, son up-satmaq. Şirin . Tatlılarınızı satmaq üçün ən yaxşı yoldur, bir sızma təsviri verməkdir.
Yaxşı bir nümunə : "Evinizdəki şokolad qatının bir diliminə qayğı verirsiniz. Zəngin bir qaranlıq şokolad ganache və moruq dolgu ilə laylı və imza şokolad məxmər sousu ilə xidmət. "
Bad Misal: "Bəzi desert istəyirsən."
Müştərinin bu barədə düşünmək şansı olmadığı üçün şirin təklif edin. Bunu təsvir edin, müştərinin istədiyini edin. Seksual və cazibədar olun. Hər bir qonaq üçün ayrı bir desert satmağa çalışırıq, bir və ya iki desertləri split edən bir masa təklif edin. Və bir qəhvə isti fincan, bəlkə də cappuccino və ya espresso kimi xüsusi qəhvə ilə şirin təqib etmək təklif edirik.
Və ya bəlkə yeməkdən gözəl bir içki, liman və ya cənnət kimi. Yaxşı bir server sadəcə restoranın mənfəətini artırmaqla yanaşı, şirin və içkini satan, onda satılan əlavə on dolar və ya daha çox insanla məşğul ola bilər.
Up-satış üzrə son söz
Up-satış, işçilərin təliminin bir hissəsi olmalıdır. Bütün serverlər, yuxarıdan satılan əsasları bilməli, üst rəfli içkilərdən menyudun bir ağızdan səhər yeməyi təsviri vermək üçün necə məlumat verə bilsinlər. Up-satış yalnız restoran satışlarını artırır, həm də serverlər üçün daha geniş məsləhətlər verir və işçilərinizin həm də dostu olduğunu bilir.