Menyuda aşağı və yüksək qiymətli maddələrin qarışdırılmaması
Menyünüzü sərfəli saxlamaq üçün, dəniz məhsulları və ya mal əti başlanğıc parçalar kimi daha yüksək ərzaq mal qiymətləri olan makaron və ya kartof kimi ənənəvi olaraq aşağı qiymətli qidalar balansını saxlamaq lazımdır. Unutmayın ki, qida dəyəriniz 30-35% ətrafında olmalıdır. Bu, bir şey üçün $ 1.00 ödəyirsinizsə, minimum 3,34 dollar alacaqsınız. Lazım olduğundan daha çox şarj etdiyiniz kimi görünə bilər, ancaq unutmayın ki, yalnız yeməyin özü üçün ödəmirsiniz . Yemək hazırlamaq, yemək vermək və yeməkdən sonra təmizləmək üçün kimsə ödəyirsiniz. Restoranınızdakı əmək haqqı elektrik fakturasına qədər olan hər şey xidmət etdiyiniz qida ilə təmin olunmalıdır.
İşçilərin oğurluğu
Düşünmək kimi xoşagəlməz olaraq, işçilərin oğurluğunun baş verdiyini bilməlisiniz. Yeməkləri izləyən bir sistemə sahib olduğunuz zaman, restoranı satıcıdan təchizatçıdan müştəriyə satdıqda çatdırır, işəgötürənləri özlərini dəhşətli və ya dondurucu içərisində mallara kömək etməyə mane ola bilər.
Evin qonaq otağının mətbəx qabiliyyətləri ilə razılaşdığına əmin olmaq (asanlıqla POS sisteminiz varsa ) işçilərə mənfəətin yeyilməsini maneə törədəcəkdir. Şagirdlərə aşağı qiymətə gedən "freebies" menyusundan daha yüksək qiymətə yemək maddələrindən qorunmaq üçün başqa bir yoldur.
Ardıcıl Portion Control istifadə etmir
Françayzinq zəncir restoranlarının bu qədər müvəffəqiyyətli olduğu səbəblərdən biri də nəzarət altındakı menyu hissələrinə görədir.
Bir Applebee-nin Nyu-Yorkda və ya Montana-da olmağına baxmayaraq eyni hissədə eyni qidaya xidmət edəcəyik. Müştərilər, bu öngörülebilirlik kimi. Və onların bölüşdürülməsi ölçüləri ilə, zəncir restoranlar sağlam mənfəət marginləri təmin edir. Kiçik, müstəqil bir restorana sahib olsanız da, qismən nəzarət hələ də biznesinizin sərfəli saxlanmasında mühüm amildir. Bölmələr düzgün ölçülü xidmət qabları, kalibrlənmiş ərzaq tərəzi və ardıcıl saxlama ölçüləri ilə idarə olunur.
Qida yeyənlər
Tullantı deyil, istəməyin. Mümkün qədər çox ərzaq istifadə edərək, mənfəətinizi artıra və ərzaq xərclərini azalda bilər. Toxumdan hazırlanan mal-qara bəzəkləri satay mal ətinə çevrilə bilər, sonra isə orta səviyyəli xüsusi bir məhsul kimi satıla bilər. Çiyələk sümükləri, atılmış ola bilər tərəvəz qaşıqları, dadlı bir stok edə bilərsiniz. Yaxşı təlim keçmiş bir şef bir hissənin bütün hissələrini minimum tullantı ilə necə istifadə edəcəyini bilir.
Ev üçün ərzaq alışı
Bir restoranın sahibi olaraq, baqqalın tamamilə atlanmasına və yalnız restoran mətbəxindəki yeməklərdən istifadə etməyi təhrik edə bilərsiniz; nəticədə, təchizatçılarınızdan baqqal zəncirindən daha yaxşı endirim əldə edirsiniz. Ancaq unutmayın ki, bir toyuq göbələk paketini alsanız və onları restoranınızdan istifadə etmirsinizsə, yemək xərclərinizi və mənfəətinizi alacaqsınız.
Xüsusilə bunu müntəzəm olaraq aparırsan. Toplu qiymətlərdən istifadə etmək istəyirsinizsə, qida şəxsi istifadə üçün qeyd etdiyinizə əmin olun və onu geri ödəyin.
Zəif Personal Təhsil
Yeməkləri davamlı yanan və ya başqa bir şəkildə israf edən bir aşbazınız varsa, bu sizin alt xəttinizə təsir edəcək. Eyni, FIFO-a əsasən, qismən nəzarət və ya qidalandırmaqla məşğul olmayan bir işçiyə aiddir. Bunlar müvafiq təlim ilə aradan qaldırılacaq bütün ssenarilərdir.
Yoxsul mühasibat
Qida təchizatçıları faturalara görə səhvlər etmək üçün bilinirlər - göndərilən ödənişləri əks etdirməyən, fakturada göstərilən qidaları çatdırmayan cütləşdirmə. Həftəlik yemək sifarişlərindəki bütün əmanətlərə əməl etdiyinə əmin olmaq və fatura ilə uyğunlaşdığına əmin olun. Ərzaq tədarükçüsü ilə hər hansı bir mübahisələr olduğunda bütün faktura və ödənişlərinizin surətlərini saxlayın .
Yalnız bir Qida Vendor istifadə
Ətrafında alışmaqdan qorxmayın. Başqa bir ərzaq təchizatçıdan üstün olsanız belə, qiymətləri yoxlamaq və bir oyun üçün yemək satıcılarından xahiş etmir. Xahiş etmirsinizsə, onu ala bilməyəcəksiniz.