Bir menyağa illik yeniliklər qiymət tənzimləmələrinə, məşhur ərzaq meyllərinin birləşdirilməsinə və satışa çıxmayan əşyaların cəlb edilməsinə imkan yaradır.
Yılda bir dəfə yeməyinizə görə menyusunuzu yeniləyin
Mənfəətin qorunması üçün ən azı bir dəfə bir restoran menyusu yenilənməlidir, belə ki, ərzaq xərclərinin xeyli olması təmin olunmalıdır. Qida xərcləri eyni yeməyi hazırlamaqda istifadə olunan qida dəyərinə nisbətdə menyu maddələrinin qiymətinə istinad edir. Xammal maddələrin dəyəri bir restoranın hazır məhsul üçün nə qədər ödəniş etməsi lazım olduğunu müəyyənləşdirir. Tez-tez menyular tez-tez qida dəyərini 25 faiz səviyyəsində əldə edə bilər, amma sürətli, təsadüfi və ailə üslubları konsepsiyası adətən yüksəkdir. Ümumiyyətlə, ərzaq xərcləri 30-35 ətrafında olmalıdır. Bu avokado üçün 1,50 dollar ödəyirsinizsə, xərcləri ödəmək və mənfəət əldə etmək üçün ən azı 5,50 dollar ödəmək lazımdır. Bu, dik bir artım kimi görünə bilər, lakin xərcləri ərzaqdan daha çox olduğunu nəzərə alın.
Ərzaq hazırlamaq, yemək vermək və yeməkdən sonra təmizləmək üçün heyətinizi ödəyirsiniz . Restoranınızdakı əmək haqqı elektrik fakturasına qədər olan hər şey xidmət etdiyiniz qida ilə təmin olunmalıdır.
Qida xərcləri tərəfləri və əsas tərkib hissəsini əhatə edir. Məsələn, restoranınızın ən məşhur yemək yeməklərindən biri yabanı somon edir.
Somon ətinin qiyməti 4 dollardır. Somon hər parçası bir qida dəyəri 50 qəpik və qiyməti olan mövsümi tərəvəz ilə yasemin düyünün bir tərəfi ilə gəlir .75. Entriyanın ümumi ərzaq dəyəri 5,25 ABŞ dollarıdır. Minimum menyu qiyməti 18 dollardır. Qeyd etmək vacibdir ki, hər bir maddə 30-35 faiz arasında olmalıdır. Mal və təzə dəniz məhsulları kimi yüksək bahalı məhsullar tez-tez 35 faizdən yüksəkdir. Bu artan qida xərcləri, tavan və donuz əti kimi aşağı xərcləri olan menyulardan ibarət yeməklərdən kənara çıxa bilər. Və bəzi qidalar nişastalar və mövsümi tərəvəz də daxil olmaqla, həqiqətən, aşağı ərzaq xərcləri olacaq. Sizin restoranınızın ərzaq dəyəri orta hesabla 30-35 faiz arasında qalmalıdır. Mal ətinin bir bahalı kəsilməsini təklif etsəniz, xərclər asanlıqla iki və ya üç qiymətli entrée variantları ilə balanslaşdırıla bilər, belə ki, toyuq marsala, donuz ətri və hətta bir siropu balığı kimi dana daha ucuz bir kəsdir.
Ərzaq qiymətləri mövsümdən asılı olaraq dəyişir və quraqlıq, daşqınlar kimi xarici amillər, baqajlı bitkilər və qiymət artımı ərzaq qiymətlərini azaldacaq kimi qiymətləri artırmağa imkan verə bilər. Restoranlar çox mövsüm üçün mövsümdən yenilənməyəcəkdir, restoranınız dönməyən prix fixe menyusu ilə gözəl bir yemək quruluşu olmadıqca.
Bir neçə ayda onların sevimli yeməkləri qiymətləri dəyişdirirsə, müştərilər çox xoşbəxt olmayacaqlar.
Sizin restoran menyusunuzun illik auditini aparın
Qida xərcləri və menyular qiymətlərini nəzərdən keçirərkən mövsümi maddələr, cari ərzaq trendləri və hissəsinin ölçüsünə baxmaq yaxşı bir zaman. POS sistemlərinin əksəriyyəti fərdi menyu elementləri üzrə istifadə hesabatlarına imkan verir. Bu, ötən il ərzində satdığınız neçə menyu elementini tam olaraq açıqlayacaq. Menyunu, eləcə də digərləri kimi satışa çıxmayan əşyalar üçün nəzərdən keçirərkən onları saxlamaq lazımdırmı? Hansı maddələr həqiqətən yaxşı işləyir? Daha çox çeşid əlavə etmək üçün bir yol varmı? Müştərilərə yenidən gəlmək üçün bir neçə daha çox seçim əlavə etməlisinizmi? Yeni restoranların ümumi səhvləri ya çox böyük yol və ya çox kiçik olan menyular yaratmaqdır. Hər il Milli Restoran Assosiasiyası gələn il üçün cari və populyar ərzaq trendlərini əks etdirən illik Kulinariya Proqnozunu dərc edir.
Bu dadlı menyu ilhamı tapmaq üçün böyük bir qaynaqdır.
Mövsümi Menyu Məhsullarını Bir ildə iki dəfə yeniləyin
Restoranınızın yerləşdiyi yerdən asılı olaraq, soyuq və isti hava üçün maddələrin yenilənməsi mantıklıdır. Səthlər yüksəldikdə, doyurucu yeməklər, çörək pies və qovrulmuş ətlər çəkin; və təzə salat, soyuq şorba və ızgara ət kimi yüngül maddələr üçün seçim. Bu, menyuda hər bir maddəni yeniləmək lazım deyil, lakin müştərilər hər mövsümdə bir neçə yeni seçimi qiymətləndirəcəklər.
Yemək xərcləri xəttini saxlamaq üçün başqa yol ərzaq tullantılarını azaltmaqdır. Hər dəfə vaxtında istifadə etmədiklərinizə bir az qalmış salat və ya çörəyin partiyasını atmaq məcburiyyətində qaldığınız zaman, o qida qiyməti yüksəlmişdir. Ərzaq qiyməti ucuz olsa da, atmağı bitirən zaman pulunuza xərcləyir. Bir neçə yeməkdə mövsümi əşyaların birləşdirilməsi ərzaqın istifadə olunmasını təmin edəcək və gəzintiyə qaçmayacaqdır . Misal üçün, bir yemək entrée kimi bir bişmiş dolma haddock təklif əgər, digər mezeler daxil haddock daxil etməlidir; bəlkə bir bədxah piccata və ya klassik balıq və cips kimi. Əks təqdirdə, bir balaca boğulma halına və bununla birlikdə bütün mənfəətlərinizə məruz qalırsınız.
Menyunuzdakı hər bir maddə, qida dəyərini nəzarətdə saxlamaq üçün müəyyən bir hissəyə sahib olmalıdır. Restoran hissəsinin idarə edilməsi, hər bir növbədə uyğun menyu elementlərinin saxlanması üçün vacibdir. Misal üçün, restoranınızın ən məşhur yeməklərindən biri, toyuq marsala, risotto və təzə quş qripi ilə xidmət verdiyini söyləyə bilərsiniz. Porsanizmin ölçülərini düzəldmək üçün entrée aşağıdakı kimi parçalanır: bir altı unsiya boneless toyuq göbələk, bir fincan risotto düyü, beş mızrak qaşqabı və 2 yemek kaşığı parmesan peyniri qarnir üçün. Yeməyin qida dəyəri 5,25 dollardır və menyu qiyməti 17,95 dollar təşkil edir. Bir şef müntəzəm yeddi səkkiz unsiya olan bir toyuq göbəyinə xidmət edirsə və ya dördüncüsü yerinə altı qaşqırcanı əlavə edirsə, qida qiymətini artırmaq niyyətindədir - lakin menyusun qiyməti qalxmır. Hər entrée mətbəxdən çıxarkən hər kəs yeməkdən asılı olmayaraq, xidmət ölçülərini dəyişməməlidir.
Kokteyl menyusunu yeniləməyi unutma
Restoran menyusunu yeniləməklə yanaşı, bar menyusunu ildə bir dəfə nəzərdən keçirmək yaxşı bir fikirdir. Bir çox ağır içki ehtiyatını daşıyırsınızsa, satılanları və nəyi yoxlayın. Alkolun çox az miqdarda ərzaq xərcləri olsa da, satılmadığı təqdirdə böyük inventarın saxlanmasına səbəb yoxdur. Mövsümi ərzaqla olduğu kimi, spirtli içki meylləri də gəlir. Restoran açıldığında məşhur olan nə ola bilər, indi yeyinti məhsulu ola bilər. Yerinizdəki pivə, spirtli içkilər, evdə hazırlanan içkilər və üzvi içkilər kimi məşhur tendensiyalara daxil olmaq üçün barmeninizə içki tariflərini genişləndirməyinizdən qorxma. Mikro distilləri və yerində istehsalın artması məşhur restoran meyllərindən biridir.
Ən azı bir dəfə restoran menyusunu ən azı bir dəfə yeniləməli, qiymətlərin olmalıdırlar. Bir restoranın müvəffəqiyyəti üçün düzgün yemək xərcləri çox vacibdir. Ərzaq qiymətinə dair bir çek ilə yanaşı, illik menyudinqi nə satış etdiyini və nə olmadığı və bir sıra yeni maddələr sınamaq üçün bir fürsət olduğunu görür. Restoran menyusunu yeniləmək üçün nə qədər tez seçdiyinizə baxmayaraq, həmişə müştərilərinizdən rəy soruşun. Günün sonunda ən çox məsələlər onların fikridir.